饮食文化期末试卷参考资料.docVIP

《中国饮食文化》 一、单项选择题本大题共20小题，每小题1分，共20分1.区别不同饮食风味流派的重要标志是A.口味 B.地区 C.制作者 D.消费者 2.下列名茶中属于乌龙茶的是 A.祁门红茶 B.滇红C.武夷大红袍 D.湖南黑茶 3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为A.亨人 B.庖人C.膳夫 D.内饔 4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为A.茶人B.茶神C.茶仙 D.茶圣 5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于A.广东风味B.安徽风味C.福建风味 D.浙江风味 6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和A.官府风味菜式 B.民间小吃菜式C.市肆风味菜式 D.寺院风味菜式 7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是A.投壶令 B.八仙令C.交错令 D.四书令 8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为A.五齐B.三酒C.六必 D.五杯 9.我国啤酒最早出现在A.明代 B.清代 C.民国时期 D.新中国成立后 10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是A.龙井茶 B.碧螺春C.太平猴魁 D.白毫银针 11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有 A.《茶典》 B.《茶谱