农业物料学-第一、二章-20141111重点.ppt

物料内部孔隙率的测定 影响硬度、弹性、塑性、抗压、抗拉等机械特性 以及物料中水分的迁移 小于 103埃的孔隙称为微孔 大于 103埃的孔隙称为大孔 水银侵入速度与孔隙直径相关 第四节 表面积、比表面积 叶子、水果、蔬菜等的表面积直接反映其生长状况、产量、作业量大小及后期的热加工等的难易程度 1、物料表面积及其测量 测量方法：（1）接触晒映；（2）方格纸；（3）投影测量；（4）光遮断法；（5）气流求积仪；（6）剪纸称重；（7）函数关系式 2、松散物料比表面积及测量 （1）透气法（2）涂层法 Sw—单位质量物料的表面积 Sv —单位体积物料的表面积 ?s —粒子密度 气流求积仪及标定曲线 烟叶尺寸与其表面积关系 水果、鸡蛋表面积的计算 水果：削皮；表面积与质量间关系；直接计算 鸡蛋： k=4.56~5.07 m=0.66 S—表面积 W—质量 x y a b 苹果重量与其表面积关系 透气法 K—物料的渗透率 ? —孔隙率 Sv—单位体积物料的表面积 q —气流流量 ? —流体的粘度 ?P —松散物料两边压力差 L —松散物料在流体流动方向上的长度 A —松散物料横截面积 物料的渗透率 K 表示气流在一定压力下流过松散物料的难易程度 Carman-Kozeny 方程 涂层法 测试原理：由一定几何形状并已知表面积的参照物和所测物料一起涂上一层金属粉末，根据参照物单位表面积和涂层质量的大小来计算物料表面积及比表面积。 要 求：参照物的密度应接近于所测物料的密度。 第五节 水分和水活度 水分和水活度：对物料的外观、风味、硬度、流动性、加工及贮藏性能有很大影响 1、水分(moisture) 自由水(free water)、结合水(bound water) 湿基含水率： (MC, w.b.) 干基含水率： (MC, d.b.) 含水量的测定 常压恒温烘干法：适用于不含有易热解和易挥发成分的物料 减压烘干法：适用于含有易热解但不含易挥发性油的物料 甲苯蒸馏法：适用于含有易挥发性油和干性油的物料 水活度(water activity) 平衡水分(equilibrium moisture)：物料在某一环境条件下，经过无限长时间后所具有的水分。 水活度：指物料在平衡水分时的环境相对湿度(ERH：environmental relative humidity)，即平衡相对湿度；也可表示为物料中水蒸汽压P和相同温度条件下纯水蒸汽压P0之比。 等温吸湿、解吸曲线 (sorption-desorption isotherms)：在给定温度下，以物料平衡含水量为纵坐标，以环境相对温度为横坐标所得的关系曲线。 在相同相对湿度下，平衡含水量：解吸 吸湿。即物料的含水量不仅取决于平衡相对蒸汽压，而且与趋近平衡状态的方向有关。 等温吸湿、解吸线 水活度(water activity) 本章作业 1、分析物料在等温吸湿、解吸过程中含水率不一致的原因。 2. 分析不同温度下吸湿解吸曲线的变化规律及其原因。 3. 分析主要吸湿解吸模型的适用条件。 * * * 显微镜法 光学显微镜：0.8-150μｍ 电子显微镜：0.8μｍ 扫描电镜和透射电镜常用于：1nm~5μｍ 作用：测定粒度大小、平均粒度分布范围，物料形貌分析 处理：范德华力、库仑力→颗粒团聚→分散剂分散 缺点：人工分析统计，操作繁重费时，容易出错； 受主观因素影响较大，测量精度不高。 图像分析法 优点：可直接观察颗粒形状及是否团聚 测定结果与实际粒度分布吻合较好 缺点：取样的代表性差 实验结果的重复性差 沉降法 工作原理：颗粒在悬浮体系受重力(或离心力)、浮力和黏滞力 作用下以恒定速度沉降，沉降速度与粒度大小的 平方成正比。 要求：黏滞力服从斯托克斯定律； 颗粒形状应当接近于球形，并且完全被液体润湿； 颗粒沉降速度缓慢而恒定，达到恒定速度所需时间短； 颗粒的布朗运动不会干扰其沉降速度； 颗粒间的相互作用不影响沉降过程。 方法：重力沉降法： 2~100μｍ 离心沉降法：10nm~20μｍ 等效球粒径，粒度分布为等效球重均粒度分布 优点：测量重量分布代表性强，测试结果与仪器的对比性好， 价格比较便宜。 缺点：对小粒子的测试速度慢，重复性差； 对非球形粒子的误差大，不适合于混合物料。 电超声法 电超