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湖南省高职酒店管理专业学生技能抽查 主题宴会服务方案 考生号： 1 抽签题号： B-3-1 方案编制日期： 2015 年 9 月 9 日 一、宴会基本情况 酒店将于2012年3月14日19：16-21：16； 在华天金阁承办由湖南省政府主办的“东方莱茵河” 答谢宴会，宴会通知单见附件1 1.宴请地点：湖南华天大酒店宴会厅； 2.时间：2012年3月16日 18：00－21：16 3.最高消费：3188元/桌 4.出席人员：湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水利厅厅长、湖南省旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书长、瑞士联邦环保水利部长、德国波恩市旅游局局长、荷兰鹿特丹港新闻官以及参加湘江治理研讨的外国工作人员代表和湖南省各界 工作人员代表共计50人； 5.设1主桌10人，创意主桌台面设计，突出宴会主题； 6.设贵宾休息室、贵宾合影室。 二、接待方案文案 （一）确认宾客类型并进行类型分析 （二）根据宾客类型，进行宴席设计 1. 宴会桌次排列和平面布置图 图1 宴会厅平面布置图 主桌：1桌，10人，摆在宴会厅居中位置，南北走向，突出主人，主桌为第1席，位卡由主办方制作并摆放。 副桌：4桌，桌号为2、3、5、6，每桌10人。设座，设席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。 桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米 2. 宴会桌面设计 （1）创意设计分析（类似于创意设计说明） （2）中心装饰物设计 （3）台面用品设计 （4）布草的选择 举例： （1）主桌主题设计说明 台面正中的6个S形玻璃缸组成蜿蜒的两条流向一致、里程一致的河流，其中一条代表莱茵河，另一条象征湘江。四个方形玻璃缸里盛放着曲线叶边的山苏叶，象征通过治理后的莱茵河与湘江、河水清澈，鱼翔浅底，重视“皓月千里”的秀美画卷。玻璃缸组勾勒成一个甲骨文的“水”字造型，寓意“水”的治理，同时讴歌“水”的品格“上善若水”、“利万物而不争”。上端的“母亲木雕”则象征湘江母亲河哺育了数以万计的三湘儿女。借绿掌、白色蝴蝶兰来表达我们对母亲河纯洁的爱；用长沙市市树樟木架起的造型不仅代表湘江上的桥梁，更寓意湖南借鉴莱茵河治理经验架起的友谊桥梁；樟木上插的白色蝴蝶兰像一叶风帆，寓意湘江治理的“东方莱茵河之梦”正朝着“环境友好，资源节约”的科学发展理念扬帆远航。 绿色的餐巾折花代表环保治理所带来的硕果。镂空花的精美餐具体现公务宴请的高规格，纯洁的白色椅套上围绕绿色丝带，丝带上的绿色蝴蝶结与白色蝴蝶兰的结合更强烈地体现环保和生态理念。台签、菜单、筷套、牙签套以及湖南省花荷花和湘江流水为背景，表示三湘儿女热情好客，喜迎嘉宾。 （2）副桌铺台说明 中心插花用白蝴蝶兰。餐巾花折帆船。餐具用白瓷的。底台布红色的，面台布白色的。 图2 主桌台面设计 3.宴会服务人员配备及服装设计 （1）人员配备 宴会五桌、50名客人、宴会服务人员25名 其中宴会现场指挥1人，宴会领班一人、 女餐厅服务员6人、男传菜员4名。迎宾员三名、 华天厅服务员6人、贵宾休息室服务员2人、合影室服务员2人 （2）服装设计 4.菜单设计 （1）菜单设计 绿色湖南、潇湘风采、敢为人先（3188元/每桌） 绿色田园—餐前水果 48 色彩缤纷—五冷碟 98 湖湘风景—虫草炖牛鞭 168/位 南国飘香—长沙臭豆腐 38 潇声四起—毛氏红烧肉 48 湘楚长鸣—左宗棠鸡 68 风光无限—湘莲煨黑山羊 98 彩虹献瑞—椒蒸东星斑 88 敢入江河—水鱼钵 98 为借春色—清炒时蔬 38 人间烟火—荷叶杂粮饭 68 先苦后甜—餐后甜品 88 图4 宴会菜单设计图片 （2）宴会进度要求 菜名 出菜时间 数量 走菜要求 餐前水果 19:16 50 一次走完 五冷蝶、 19:20 50 一次走完 虫草炖牛鞭 19:25 50 一次走完 长沙臭豆腐 19:30 50 一次走完 毛氏红烧肉 19:35 50 一次走完 。。。。。 每隔五分钟 每桌一份 一次走完 5.其他设计（如休息室、合影室等） 如：（1）贵宾休息室—长沙厅布置 图3 长沙厅布置 （2）贵宾合影室—巴黎厅布置 （三）宴会时间安排 1.整体时间安排 本宴会3月16日下午16∶00以前所有准备工作结束 16∶30 餐厅服务员到岗 17∶00 长沙厅迎客 18∶20 巴黎厅迎客 19∶00 华天厅迎客 19∶1