第八章茶文化.ppt

第四章 茶文化 第一节、 茶文化的历史 茶文化是中国的“国粹”之一。 中华民族的茶文化，它是中华民族优秀文化宝库中的璀璨明珠，也是宝贵的旅游资源 。 我国是茶的原生地 古茶树——云南临沧古茶树林，西南野生茶树 茶的最早文字记载可追溯刊商朝的甲骨文。 我国最早培植茶叶是在汉晋期间《华阳国》中记载 第二节、中国十大名茶 中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。人们通常注意到其中的是十大名茶： 1、西湖龙井 ２、洞庭碧螺春 ３、黄山毛峰 4、庐山云雾 ５、六安瓜片 6、君山银针 7、信阳毛尖 ８、武夷岩茶 ９、安溪铁观音 10、祁门红茶 龙井茶 洞庭碧螺春 黄山毛峰 君山银针 六安瓜片 庐山云雾 １、西湖龙井 龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。 龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的龙井的品质为最佳。 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。 好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。 冲泡龙井茶时，茶叶在杯中逐渐伸展，观赏一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，真可说是一种享受。 龙井已经成为我国原产地保护的品种之一。 ２、洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。茶叶冲泡时杯中白浪翻滚，茶香四溢，香清味润。是国内著名的高级礼品茶。 ３、黄山毛峰 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。当地山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平 “猴魁” 等等，都各具特色，脍灸人口。 第三节、 茶圣陆羽与茶经 陆羽(733-804年)，字鸿渐，季疵，一名疾，号竟陵子，桑苎翁，东冈子。唐复州竟陵(今湖北天门)人。 陆羽精于茶道，以著世界第一部茶叶专著《茶经》而闻名于世，因被后人称为“茶圣” 公元756年，陆羽时年24岁，与友人到各大茶区考察，观察和学习茶农的经验和方法； 公元760年，陆羽回湖州，对收集到的茶事资料进行分析整理，开始了《茶经》的著述工作。 ?公元765年，陆羽根据32州、郡的实际考察资料及数年来的研究成果，完成《茶经》初稿。 公元780年，陆羽在朋友帮助下，呕心沥血数十载，完成《茶经》著述，并正式刻印 《六羡歌》：“不羡黄金罍，不羡白玉杯；不羡朝入省，不羡暮登台；千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。” 《茶经》世界上第一部茶学专著。 《茶经》是世界上第一部茶学专著。 全书分上、中、下三卷共十个部分。 一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮； 六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。 《茶经》的主要内容（一） 全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。 上卷3节： 一之源，论述茶的起源、名称、品质，介绍茶树的形态特征、茶叶品质与土壤的关系，指出宜茶的土壤、茶地方位、地形，品种与鲜叶品质的关系，以及栽培方法，饮茶对人体的生理保健功能。还提到湖北巴东和四川东南发现的大茶树。 二之具，谈有关采茶叶的用具。详细介绍制作饼茶所需的19种工具名称、规格和使用方法。 三之造，讲茶叶种类和采制方法。指出采茶的重要性和采茶的要求，提出了适时采茶的理论。叙述了制造饼茶的6道工序：蒸熟、捣碎、入模拍压成形、焙干、穿成串、封装，并将饼茶按外形的匀整和色泽分为8个等级。 中卷1节： 四之器，写煮茶饮茶之器皿。详细叙述了28种煮茶、饮茶用具的名称、形状、用材、规格、制作方法、用途，以及器具对茶汤品质的影响，还论述了各地茶具的好坏及使用规则。 下卷6节： 五之煮，写煮茶的方法和各地水质的优劣，叙述饼茶茶汤的调制，着重讲述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法对茶汤色香味的影响。提出茶汤显现雪白而浓厚的泡沫是其精英所在。 六之饮，讲饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶习俗，提出饮茶的方式方法。 七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效。记述了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等。 八之出，评各地所产茶之优劣。叙说唐代茶叶的产地和品质，将唐代全国茶叶