肉与肉制品冷链温控运作规范》行业标准（征求意见稿-太古冷链物流.docVIP

ICS?67.120.10 R 00 中华人民共和国物流行业标准 XXXXX—XXXX ????? 肉与肉制品冷链温控运作规范 operation specification of cold chain temperature control for meat and meat products 征求意见稿????? XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 中华人民共和国国家发展改革委员会 发布  目 次 前言 Ⅱ 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本原则 1 5 基本要求 2 6 冷链流程 2 7 包装与标志 4 8 风险控制 4 前????言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国物流与采购联合会提出。 本标准由全国物流标准化技术委员会(SAC/TC 269)归口。 本标准起草单位：。 本标准主要起草人：。 肉与肉制品冷链温控运作规范 范围 本标准规定了肉与肉制品冷链温控的术语和定义、基本原则、基本要求、冷链流程、包装与标识、风险控制等方面的要求。 本标准适用肉与肉制品在冷链生产与流通过程中温控运作管理。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9829 水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15091 食品工业基本术语 GB/T 18354 物流术语 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T 21735 肉与肉制品物流规范 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 24617 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB/T 29342 肉制品生产管理规范 术语和定义 GB/T 18354、GB/T 19480、GB/T 15091和GB/T 28577界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 肉与肉制品冷链温控 Cold chain temperature control for meat and meat products 肉与肉制品在温度控制的物流网从供应地向接收地实体流动过程。根据实际需要，将加工、运输、仓储、配送和销售等基本功能实施有机结合。 基本原则 4.1 应保证加工、运输、仓储过程冷链不断链。 4.2 在整个冷链服务的过程中应保持产品的安全性。 应满足时效性要求，各个环节的操作必须在规定的时间内完成，保证产品质量。 不同的记录应规定保存时间，。 整个服务过程满足客户及合同要求 基本要求 5.1 人员 5.1.1 直接接触肉与肉制品的工作人员持有。 从事冷链各环节工作的人员，应接受运输、突发状况应急处理等 5.2.1 应具有与冷链相适应的运输、仓储、配送等设施设备应设置与企业服务水平相适应的计算机网络和信息管理系统。 运输温运输如冷藏车（）保车（）运输工具厢体应配备温度自动记录装置。以避免环境质量产生影响。应自动监测、自动调控、自动记录及报警装置。计量器具应定期校验。温度自动监测布点应经过验证，。 在等过程中应采用温度记录设备温度检测进行温度监控和记录 冷链流程 6.1 冷链流程，见图1。 图1 冷链流程 6.2 生产加工 6.2.1 肉与肉制品在加工过程中应根据产品需要设定加工环境温度，保证品质。 加工和操作规范应符合GB/T 29342的规定。 加工场地、设备设施和卫生管理应符合的规定℃-7℃，暂存温度0℃-4℃；冻藏肉品中心温度-15℃以下，暂存温度-18±2℃。 6.3 运输 6.3.1 应根据的类型、特性、运输季节、运输距离的要求选择不同的运输工具和配送线路。预冷至符合肉品运输温度混装。运输要求，厢的制温度制冷机组后， 6.3.6 运输过程制冷系统应保持正常运转状态，全程温度应控制在指定的温度范围内。冷藏的温度记录 冷运输作业应符合GB/T 24616中6.2的规定，冻运输作业应符合GB/T 24617中6.2的规定高允许升温到 6.4