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酒企不愿承认买原酒勾兑 发布时间:2012-7-11 23:24:03 来源：山东糖酒网|酒水网|糖酒会-中国最专业糖酒招商,酒水招商,糖酒代理网信息中心 每斤白酒原酒成本不到15元 　　　　白酒供应链调查显示：白酒用原酒进行勾调已是行业“公开的秘密” 　　“我们的原酒除了10%左右的量用于自有品牌的生产外，90%供应山东、江苏等多地的白酒生产企业。”6月26日，泸州巴蜀液酒业集团有限公司总经理蒲遥告诉记者。作为全国最大的产酒大省，四川孕育出了五粮液、泸州老窖、剑南春等诸多让消费者耳熟能详的知名白酒品牌。然而，川酒的影响力却远不限于此。泸州市酒类产业管理局酒管科科长邹同杰告诉记者，在泸州2011年114万千升的产量中，过半数以原酒的方式供应外省的其他白酒企业。以原酒或以调味酒的方式购进四川原酒进行勾调已经是行业一个“公开的秘密”。 　　泸州宜宾等成原酒“外输”基地 　　江苏等地不少酒企买川产原酒 　　泸州市有着“酒城”的美名，其集中着200多家拥有生产许可证的白酒生产企业，如果加上一些作坊式的企业，大大小小的企业超过400家。在产量上，泸州占据着川酒产量的1/3，切走全国白酒产量1/8的大蛋糕。 　　记者从官方公布的数字了解到，2011年泸州白酒总产量达114万千升，销售收入突破467亿元。“在这114万千升的白酒中，过半数是以原酒形式卖给其他白酒企业。”邹同杰告诉南都记者。那么这超过50万千升的原酒究竟都流到了哪里？“包括口子窖、板城烧锅、伊力特、山西汾酒、北京二锅头等众多品牌都有从泸州收购原酒。”邹同杰表示。 　　而在距离泸州百余公里的宜宾，其原酒产量同样十分惊人。“目前宜宾有生产许可证的酒厂有117家，包括乡镇的小作坊，宜宾大大小小的酒厂多达284家。”宜宾酒类食品产业促进局酒促科负责人周亮(化名)表示。在这个规模以上酒厂年产量高达48万吨的产酒大市，原酒供应量巨大。从宜宾采购原酒的企业遍布全国，从湖北、江苏到安徽、山东、新疆的白酒企业都有。 　　一位资深的白酒业专家金田(化名)告诉南都记者，目前市场上除了四川和贵州等几个拥有自身酿酒能力的品牌外，大多采用购买原酒资源进行生产。“浓香型的原酒几乎全部在四川，酱香型原酒基本在遵义或泸州，清香型白酒的原酒则集中在山西汾阳，其中因为浓香型白酒的市场份额最大，原酒最多的也是浓香型白酒。”据金田透露，四川的泸州、邛来、宜宾、绵竹、大邑、崇州是主要产区。 　　酒企不愿承认买原酒勾兑 　　每斤成品酒原酒成本价低于15元/斤 　　然而一个颇为奇怪的现象是，目前并没有哪家企业愿意主动承认自己采购原酒的事实。一位大型原酒供应企业的负责人坦承，江苏某大知名酒企，上马新产能项目，至少要两年才能投产，且投产之后短时间内难以产出高质量的原酒。这也就意味着他们的名酒原酒的产能紧张局面一直未得到有效的缓解。 　　该江苏的酒企尽管不愿透露其在四川的具体采购量，但泸州一家给其供应原酒的生产企业的负责人表示，在泸州的原酒采购量比较大，但他们不会仅和一家企业合作，主要是出于分散风险的考虑。该企业收购的原酒从几万元到几十万/吨的都有，主要与其产品系列相对应。 　　尽管饱受质疑，但时至今日不少白酒企业并没有透露更多有关外购原酒的信息。“这是白酒生产企业基于若这层神秘面纱被揭开，消费者会对企业产品的性价比产生质疑的担忧。”金田表示。 　　四川一位原酒企业的负责人透露，目前四川原酒的生产成本起码在1.8万元/吨，以浓香型原酒为例，原酒的价格，前段酒的价格最贵，可高达10万元/吨，中段酒的价格次之，约8万元/吨，后段酒的价格从3万-5万元/吨不等。如果按上述人士提供的数据来算，后段酒一斤原酒的价格最低可为15元。“浓香型原酒的度数一般在7?0度以上。”用此原酒勾兑成成品酒之后，每斤成品酒原酒的成本价低于15元/斤。与市面上动辄百元甚至数百元的白酒产品相比，外购原酒的价格可谓“低廉”很多。 　　或者是担心外购原酒面纱终有一日被揭开，部分品牌酒生产企业已经试水在四川以入股投资的方式打通原酒供应的产业链条。“比如湖北的白云边、安徽的迎驾贡酒都有通过参股的形式与本地企业合作，一方面为自身供应原酒，一方面也做入股酒厂的品牌酒。”周亮表示。 我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵，什么是液态发酵呢，就是通常所说的酒精沟兑。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺和现代科技相接合”。?????? 一、纯粮固态发酵酒的概念?????? 纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。??? 由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所