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邯郸永不分离酒厂参观实习报告 一、实习时间：2013年6月17日 二、实习地点：邯郸市临漳县永不分离酒厂 三、实习人员：食品10级全体同学 四、带队老师：刘利强 五、实习目的 （）了解和初步掌握生产工艺的流程 （）了解生产工艺所用的设备 （3）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力 六、公司简介 河北永不分梨酒业有限公司(原邯郸市永不分梨酒业有限公司)，是一家大型民营生态酿酒企业。公司技术力量雄厚、设备先进、管理一流，是华北地区一颗璀璨的生态酿酒明珠。 该企业坐落在历史悠久、酒文化底蕴深厚的古邺都临漳，总占地面积近300亩，总投资近5亿元，设计生产能力为白酒30000吨。该企业一期工程已建成投产。一期工程投资近一亿元，占地100亩，白酒生产能力为10000吨，建有中国黄河以北地区最大的大曲酱香型白酒生产车间、万吨现代化灌装车间和中国酒文化博物馆等。 与四川宜宾五粮液股份有限公司合作的二期工程即：“五粮液北方生产基地”已在建设当中，二期工程总投资近四亿元，占地200多亩，建成投产后，公司将每年增加产能20000吨，每年产值近十亿元，每年利税近亿元。将形成白酒的科研、生产、仓储、物流、营销、酒文化传播和工业观光旅游为一体的创新型企业集团。 河北永不分梨酒业有限公司旗下的白酒产品，经典新颖、华贵文雅、品质上乘、特点突出，在全国独树一帜；既有堪称白酒创新典范的永不分梨（离）酒系列，又有古赵传统文化和白酒传统酿造技术完善结合的邯酒、郸酒、邯郸酒系列。 永不分梨酒以黍子和具有千年历史的邯郸鸭梨为主要原料，结合传统工艺，融入现代科技、古方秘酿，浑然天成。该产品装梨技术耐人寻味，出乎预料。纯天然、无污染、金黄鲜亮的真梨在特制的酒中经久不变，且不用任何防腐剂和保鲜剂。仅靠该酒自身保鲜保色的技术举世无双、全球独有，令人叹为观止。该产品营养丰富，口感独特。饮用此酒既可感受浓浓酒香，还可领略鲜梨带来的芬芳和营养，捧在手上爱不释手，喝在嘴里酒香梨香两香齐美，酒醇梨润。该酒集饮用价值、文化价值、观赏价值和收藏价值于一身，表达爱情、亲情、友情等世间真情比任何酒都准确、恰如其分。 永不分梨酒的特点： 1、装梨技术耐人寻味。瓶口小，鸭梨大，且二者完好无缺，创意新颖。 2、酒中鲜梨保存期长。鸭梨可在不含防腐剂、保鲜剂的酒中长期保存，技术领先，全球独有。 3、营养丰富。白酒中增添了维生素、果酸等多种营养成分，具有润肺利齿、润肌、养颜之功效。 4、口感独特。在感受醇厚酒香的同时，还可以领略新鲜水果的芬芳。 5、集饮用价值、文化价值、观赏价值和收藏价值与一身。 6、品名具有深意。“分梨”与“分离”意相近，音相同，意味深长，妙趣天成。 7、酒水量大，每瓶净含量900ml，其中酒水约750ml。 8、绿色环保。纯天然，无污染。 1 人工培养窖泥 选用黄土晒干,砸细,加大曲粉、酒尾和黄浆水等拌和,踩成泥状,堆积培养1 个月,填于发酵池底。从试验结果看出,发酵酒醅接近人工窖泥的地方,有特殊的香味,似泸型酒风味,有越来越好的趋势,普遍反映良好,准备推广应用。 2 清蒸辅料 永不分离的辅料为稻壳, 它是酿酒的疏松剂,与产品质量和产量有着密切的关系,尤其使用中碎米,因淀粉含量高,其稻壳用量达65 % 左右。稻壳带有糠腥等邪杂味,还常因大量堆放带来怪味。因此,试验的稻壳采用清蒸30 m in,晾干备用,这样可减少对成品酒质量的影响。稻壳中含大量的硅酸盐,家畜吃了不容易消化,虽对酿酒质量有好处,亦应少用。为了增加酒的香味,宜加大配醅比例,减少稻壳用量,即“增醅、减糠”,这是提高质量的重要因素之一。 3 截头去尾 最初蒸出的酒头里含有低沸点的醛类及有些酯类,称为醛酯酒,容易产生异杂味,同时每次蒸酒后的冷凝器,考虑尾酒不能全部流出,一定要适当地截头,每甑为0.25～1 kg,如质量好可少截,差则多截。最后蒸出的酒尾里含有丙醇以上的高级醇,这些物质和水难以溶解,类似油状物,一般称为杂醇油。酒中杂醇油的含量过高,容易使人头痛易醉,且对消费者健康有害,因此不宜过多,蒸酒时常以断花去尾为佳。 5 回酒发酵 将蒸酒时的酒头、尾酒及次品酒泼入大米查、二米查中,促进发酵产酯,增加酒的香味。经试验以回酒发酵的酒醅香浓,成品质量亦较好。 6 回醅发酵 从汾酒试点时开始,利用5 % ～10 % 成熟醅回入大米查、二米查中,因含有发酵代谢的有机酸和酒精等成分,还有酵母菌及残余酶等有利于发酵过程中增加酒醅香味的物质。通过试验证明,成品酒的总酸、总酯含量均较高,香味浓郁,故能提高永不分离的质量。 在离开酒厂之前，我们参观了酒厂的技术测定大楼，看了一下目前永不分离厂的一