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酒吧服务流程 一、准时上班 1、以换好制服为准务，08:00站位。 2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。 （1）佩戴好工牌、工号。 （2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。 （3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。 二、班前例会 1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。 2、认真听取主管当日的工作安排。 （1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。 （2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。 （3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。 3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，严肃认真做好笔记，有任何建议及问题会上报及时提出。 三、营业前准备工作 1、查看记事本上的前日工作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。 2、酒吧摆设： 1）工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。 2）杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、卫生，杯具做好防尘。 3酒水摆设：将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上。摆放要美观，有条理便于中场吧员存取。 4开吧：（以下工作9点钟之前必须完成） 1）酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。 2）设备检查：检查所有设备是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否充足。 3）原料准备：补充、添加酒水，水果品种及软饮，制做精美果品和装饰物。 4）吧台卫生：保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。 5）工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。 四、营业中： 1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。 2、当接到迎宾对讲XX包厢到客，第一时间根据包厢配置，开房套第一时间送与厅房，并且正确摆台。 2、看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。 3、严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。 4、与同事之间有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。 5、注意酒吧一切成本控制，杜绝浪费。 6、维持酒吧的良好秩序， 7,、接到厅房通知退换酒水，必须第一时间到达现场点清数量，品牌，给予更换，退酒水必须正确无误报于收银台，谎报，漏报给予严厉处罚， 8、不准招引公司其它部门与工作无关的人员进入吧台。 9、不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。 10、不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。 11、随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。 12、调酒过程： 1）按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。 2）准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 3）按照要求认真规范的调制、出品。 4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。 五、收吧： 1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。 2、清洁酒吧：保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。 3、清点所有借出的物品（扎壶、冰桶、蛋糕刀等），主动催促服务员归还。 4、当晚领料填补满所有冷藏柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。 5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。 1）、根据当日营业量开次日领料单。 2）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。 3）做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待主管盘点。 6、工作中有发现任何疑点、难点，及时与主管沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。 各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交给当值主管。 三、酒吧、酒品的保管、贮存 （一）酒品的保管 1、入库的酒品要进行登记 每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。 2、酒品放置后，不要随意挪动， 3、酒库存放处切勿与其他物品混用。 不少酒品呼吸较强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液吸收异味而变味。因此，不可将其他贷韧存入酒中。 4、在消费场所设立“日用酒库” 在大型企业中，除建立酒库外，还应在消费场所设立日用品贮存处。在那里存放一定数量的酒品，以应付每日的消费，少和避免对酒库重地过多的干扰。 四、酒吧酒水的存、取方法 （一）存酒要点 1、存酒对象：针对在公司消费的客人。 2、存酒内容：洋酒、红酒、啤酒、软饮两支以上。 3、存酒地点：酒吧台。 （二）、存酒要求： 1、所有的记