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酒水服务流程培训 香槟 用具 标准份量 杯型 备注 冰冻的香槟杯 4安士 香槟杯 在开香槟时，先服务女士，然后服务主人家，注意先让主人家验酒。（1）将酒展示；（2）倒102试味；（3）继续服务。 冰桶、冰粒 6 OZ 席巾 3795 托盘 酒杯的要求 香槟酒一般的有两种： 通常使用椭圆型细高脚的香槟杯，别外一种是碟型的酒杯中，泡沫会很快消失，香气也容易散发！碟形杯通常会用作做杯塔。 饮用温度 香槟的温度要6-9度，在出品香槟时，用香槟桶里面要放一些冰和水，（水不能太多，这样要服务顺行走的时候不方便），这样能让香槟冷却到适应的温度。 要冰杯。（在时间允许的情况下） 正常的冰杯是放在冰箱里，但在酒吧中我们可以用一种方法去冰杯 放三粒冰到杯，转动五秒钟，然后冰倒掉 香槟开瓶有二种方法 香槟瓶内的气压较大（一般是6个大气压，相当于汽车轮胎气压）的原因，瓶塞会蹦到人。掌握正确的开瓶方法。瓶口的包装纸撕掉发出“砰”的声响和将香槟喷洒出去的首先将瓶口的包装纸撕掉，用一只手的拇指按住瓶塞，以防瓶塞冲出 将铁丝网套锁口处轻轻的松开去除，并继续按住瓶塞； 用按住瓶塞的手紧抓住瓶颈（记住同时要一直按住瓶塞），另一只手张开从下方抓住瓶底，瓶口向外倾斜15度左右； 抓住瓶底的手开始旋转酒瓶，抓住瓶塞的手固定瓶塞不让它转动，这时就可以感到瓶中的气在把瓶塞不断的往外顶。当瓶塞冲出的瞬间，左手迅速将瓶塞向旁边揭开；瓶内气压不够，瓶塞会较缓慢的被顶出来，会有轻微的放气的“咝”声，当瓶塞脱离瓶口，用手直接拿住即可。 ?2）红葡萄酒 用具 标准份量 杯型 备注 醒酒器 3安士 红酒杯 不能摇晃酒身 酒的温度在16度到18度 席巾 大概1/4 12 OZ 常温红酒杯 3911 服务流程：A先将酒展示于主人家面前，酒杯正面。 应该预先想顾客展示葡萄酒的商标，告知葡萄酒的名称，顾客确认了在开！在任何情况下，尽可能在顾客面前开封！ 开红酒 1.当开启瓶口时尽量减少平身的晃动，葡萄酒应该总是放置在垂直位置。 2.用刀割掉瓶口处的胶帽，把螺旋转头转进瓶塞中合适的深度（5CM），大约法三圈半左右（如果有发现坏了，要马上通知自己的部门主管） 3.将开瓶器的第一个卡槽 卡在瓶口处，并使紧贴瓶口 4.左手作固定，右手向上板起开瓶器，这时木塞塞塞 酒要冰冻在10度12度。 席巾 12 OZ 冰冻白酒杯 3911 冰粒、冰水 服务流程：同红葡萄酒 干邑 用具 标准份量 杯型 备注 酒勺 1安士 白兰地杯 冰水 9 OZ 扎壶冰粒 服务流程Ⅰ：A展示酒标。 B由主到客，每人1安士的干邑。倒酒时商标要向着客人，倒完酒后，慢慢将酒瓶立起，轻轻旋转手腕关节，以防酒滴在桌上。 C冰水服务。 服务流程Ⅱ：A装半揸壶的冰。 B 3安士的干邑倒入揸壶，勾兑现18安士（600ml）的饮料。 C将勾兑好的酒，以每杯3安士进行服务。 D因人以议，遵从客人服务，必须上杯垫。 啤酒： 用具 标准份量 杯型 备注 啤酒桶 3安士 烈酒杯 啤酒必须是冰冻不要摇晃 冰粒 4 1/2 服务流程：A将啤酒小心打开按照标准份量服务。 B倒啤酒时不能太慢也不能太急，粗中带细。 C每个杯子必须上杯垫。 威士忌/伏特加/朗姆酒/龙舌兰/毡酒 用具 标准份量 杯型 备注 揸壶冰粒 1安士 烈酒杯 以杯具量酒 冰桶、冰夹 3安士 4 1/2 酒勺 搅棒 备注：A在服务龙舌兰酒的时候必须跟青柠角和盐。 B所有杯具、酒具都上杯垫服务。 服务流程Ⅰ：A放入一粒冰块在杯子里，倒入1安士的威士忌。 B放上杯垫，服务客人。 服务流程Ⅱ： 1把客人所点的酒拿到客人面前，告知这是您点的****酒，客人确定了再打开。 2帮客人调酒前问客人要浓一点还是淡一点！然后按客人要求调酒。 3（如果客人没有特别要求）装半揸壶冰粒，加入3安士的酒体，勾兑16安士（600ml）的饮料（一支半左右），然后用搅棒调和 4将勾兑好的酒先倒1/3杯给主客品尝，问浓度是否达到他的要求，客人确认后按顺时针方向以每杯3安士的份量（6分满）服务