(餐饮日常管理准则.docVIP

围鼎添薪 邵豪豪 谨以此册献给金鼎创星的同事们！ 陈董思想精华： 1有思路才有出路。 2拿来主义：把别的酒店好的，先进的搬过来就行了。 3服务就是把客人盯住了，服务是用人砸出来的。 张大师信条： 1我相信我自己！ 2我相信金鼎大酒店！ 3我相信我的领导和同事！ 4我相信我们的事业一定会成功！ 餐饮部日常管理准则 马总监：1我把自己会的都教给大家，希望你们知知道。 2我们的工作要规范化、制度化、表单化，日事日清。 3晚上休息不好的人，第二天能把工作干好是不可能的。 4部门之间不存在帮忙，这就是我们的生活和工作 5 讲究卫生就是保卫生命 6工作是有套路的，每天要形成一个流程，就是几点几分该在哪里。 7每月工作要有计划，当天接待和日常卫生合理安排，男女不累， 干活搭配。 8选对老板比努力工作重要，选对环境比只讲报酬重要。 找对方法比努力工作更重要。鼎丰朝的事情就是证明。 9人用则有用，不用则无用；千人同心则得千人力，万人异心则无一人力 10有多少严格的管理就有多少殷切的关怀。 11人无癖不可与交，人无疵不可与交。 12权力是上级给的，权威是自己树立的。 13要形成三班教育制度：班前教育+班中检查+班后总结。 14工作要讲究方法：表扬为主，先表扬后批评。 15员工吃饭时绝对不可批评他，有错饭后说。 16这世界永远的不变就是每天都在变化之中。 17为了目标把人财物协调整合发挥最佳效果就是管理。 18荐才四条件：1必须有人说你行2推荐的人要行，必须行。 3自己确实可以。4身体力行。 19负面经验也是成功之基石。 20求贤若渴，有举才之德；识才有方，兼爱才之心； 人无完人，需驭才之术 21可以越级检查，不可越级指挥；可以越级投诉，不可越级请示。 22领导是拍板的，不是接皮球的；请你来是解决问题的，不是反映问题的。能干的解决问题，不行的被问题解决。 23为他人鼓掌也是一种美德，帮助别人成功自己离成功不远。 24凡事举一反三，引以为鉴。没点名批评不等于不存在问题。 25没有不行的员工，只有不行的管理 26新员工入职；主管要从换装吃饭住宿熟悉环境关心他，让他三天内对金鼎产生感情，留下来。 27三十人以上会议，领班一定要在场。端茶倒水调试音响引领带位，一个新员工肯定不行，必须新老结合。 28新员工第一班，客走太晚一定要对她说：你下班，我来做。当剩下一个包厢，客人还没走，领班一定要陪着员工，同甘共苦。 29不孝敬父母的人不可交往。我在家岳父咳嗽感冒我都要去看望。特别是男孩子，当你明白这句话时，你一定会说马经理说得真对。 28不学习的团队迟早被淘汰，不培训的企业注定要落伍。 29没有成本意识的人不适合做酒店。 30管理是统一的，在徐主管这里是错的，到潘主管那里也是错的。别的部门员工做错了你也要批评，否则就是包庇。 31员工辞职：辞职报告先放主管那里半月，期间要找优秀的员工谈话。了解他辞职的原因，改进我们的工作。然后递到我这里，由我和他沟通谈心。多名辞职的，必须以部门工作为主依次排队，按规定程序来。 32我不喜欢换人，首先我会给你工作上的建议，帮助你改进。 如果你不改变思想，赶不上我们的团队，那不换脑只能换人。 33阿外楼的管事部经理；五十多的一个老太太，每天都化妆，收拾的非常精神。上次在香格里拉遇到的pa大姐也都化妆，微笑问好让行，很有礼貌，非常规范。 34跨部门借人借物，一定要与相关领导人请示。比如我到管家部借东西，去直接拿走也可以，那是不对的。我先给王经理打话，然后等我去时有仓管开单，签字；别的部门借我们的东西也一样，写上经手人，归还时间，价格等等。别的部门需要人手帮忙，如果没给我打招呼你也没汇报，那叫串岗。 35酒店卫生没有大扫除。我们就是要把日常卫生和计划卫生相结合，达到日日如新。有好几个包厢卫生做的很不错，连植物叶子都擦过，用童经理的话说就是达到了免检的水准。不要埋怨没机会不加薪，服务员同样可以享受领班待遇，关 键就在于你是否把本职工作做好，做到最优秀。 36做包厢卫生：可以先高后低，由里向外，逐步认真做，保证不会漏掉；没有次序同样时间你肯定做不出来。同一个包厢多次检查出现同一个问题，那就是思想问题了。其他部门也是同样的方法和道理。 37报修：各部门主管要每日巡查自己的工作区域，该报修就马上开单。推车配件掉了，马上送修焊补，推迟几天，配件又丢了。 38每周五质检，12点在办公室集合开始自检。检查中发现的问题一定要记录下来，交给相关负责人改进。下次再出现同样的问题，就要给个说法。 39我吩咐的事情肯定会检查，，同样你