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师生餐饮服务中心管理方法 一、指导思想 以师生身体健康和学生身心发展需求为本，尊重师生的饮食习 惯，力求达到科学、营养配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保 帅生饮食，卫生安全。 二、管理基本原则 1、师生餐饮服务中心由学校统一管理，保本微利经营，一切为 师生服务。 2、实行“分级管理、分级负责及谁主管、谁负责”的办法，由 餐饮服务中心主任负责管理，楼层主管专职临督。 3、将饮食卫生安全放在第一位，不断提高食品质量，严格按照 有关法定操作管理程序进行经营，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃、及时处理和解决出现的各种问题。 4、随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督、指导。 三、工作制度 1、按规范程序招聘、录用工作人员。 2、树立良好的为师生服务的思想，爱岗敬业，努力提高自身业 务水平。 3、养成良好的工作习惯。 4、爱护公物。 5、严把质量关。 6、做好食堂安全卫生工作。 7、分工合作，真诚待人。 8、所有管理人员及员工不能为家属或他人买菜、带菜和制菜， 自觉做到空手进，空手出。 四、工作职责及待遇 1、师生餐饮服务中心领导小组 由后勤、工会、办公室各一名行政领导组成。 完善食堂管理制度，决定食堂管理方案，核定食品价格，抽查饭菜质量、数量，抽查食堂卫生安全落实情况。对餐饮服务中心出现的主任处理不了的问题进行仲裁，原则上不再上报校长。 小组成员待遇视具体工作时日而定。 2、餐饮监管委员会 由学校行政、教职工、家长、学生等代表组成。 工作职责：监督餐饮服务中心工作，及时反馈相关意见。 3、主任 全盘负责整个餐饮服务中心的工作。核查、决定物品供应；核查食品质量、数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况；签署所有收支发票，管理餐饮服务中心财务，并及时报告领导小组；核查师生及家长对食品质量的评议；负责办理食堂卫生许可证；处理楼层主管难以处理的工作问题。 享受教1个班数学的副校级领导的待遇。 4、主管 协助主任招聘厨师及员工，全面负责食堂生产服务管理，组织生产队伍，负责员工管理。 ( l)协助员工体检，办理健康证； (2)负责召开员工会议，对员工进行卫生、健康知识培训和职业道德教育； (3)对原材料入库进行核查验收； (4)负责食品加工程序过程监督； (5)负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样； (6)负责食堂内外卫生安全检查； (7)检查监督食堂安全防护措施的落实； (8)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实； (9)负责协调相关丁作； (10)检查监督食堂设施管护； (11)负责填写食堂管理日志。 工作待遇：同教2个班数学的班主任待遇。 5、领班 由主任和主管向校内家属及社会公开招聘，并签订用工协议，明确工作职责、待遇。 具体为：协助主管处理本楼层的一切工作事务，负责培训员工，分配、监督员工工作，和员工一起参与食堂的正常工作，做到安全生产。 工作待遇为： (l)试用期一个月 底薪（1 000元）+绩效工资( ) (2)录用后工资 底薪（1 200元）+绩效工资( )+奖励工资( ) (3)押一个月工资 6、厨师 由主任和主管向校内家属及社会公开招聘，并签订用工协议，明确工作职责、待遇。 餐饮服务中心设主厨一名，每层设二厨两名。 (1)负责食堂所有烹调制作，包括师生正常用菜，包厢用餐用菜，并参与学生的用餐工作。 (2)计划用料，精工细作，提高烹饪技术，不断开发新产品，做到色、香、味俱佳。 (3)每周五制定下一周菜谱、菜单。 (4)搞好食堂卫生，注意工作安全。 (5)完成主管、领班临时交办的其他任务。 (6)待遇： ①试用期一个月 底薪（2000元）+绩效工资( ) ②录用后工资 底薪（2600元）+绩效工资( )+奖励工资( ) （主厨底薪工资：3600兀） ③押一个月工资 7、员工 由主任和主管向校内家属及社会公开招聘，并签订用工协议，明确工作职责、待遇。 (1)树立全心全意为师生服务的思想。 (2)服从主管和领班指挥，遵守I一下班制度，团结互助，分工不分家。 (3)文明、礼貌、诚心、耐心、公正服务 (4)严格执行食堂卫生、安全有关规定，持健康证、穿工作服上岗。 ’ (5)待遇： ①试用期一个月，底薪（800元）+绩效T资( ) ②录用后工资，底薪（1000元）+绩效工资( )+奖励工资( ) ③押一个月工资 五、工作流程 1、采购 建立双人采购和定期轮换制度。 米、面、肉、油、蛋等大宗食品及原辅材料，通过定点采购方式 确定供货商，供货质量为原材料达到本地中等