09冻煮海捕蟹及蟹肉..docVIP

控制状态 持 有 人 发放日期 分发编号 版 次：2 文件编号：Q/XLH0-2015 冻熟海捕蟹和蟹肉 HACCP计划 2015-06-10发布2015-06-15实施  HACCP计划批准页 根据GB/T22000：2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求、GB/T 27341-2009危害分析和关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求、食品法典委员会（CAC）：HACCP体系及其应用指南（2003）、出口食品生产企业备案管理规定、有关水产品法律、法规和食品安全手册的要求，并在第《冻熟海捕蟹和蟹肉HACCP计划》的基础上，进行了修订，经审核、确认，文件符合有关要求，并切合本公司鱼肉罐头（组胺类）的加工实际。现予以批准发布，自2015年06月15日起实施，公司各级部门和全体员工必须遵照执行。 总经理： 日 期：2015年 目 录 一、原、辅料和产品描述 - 1 - 二、加工工艺描述 - 4 - 三、加工工艺流程图 - 7 - 四、冻熟海捕蟹和蟹肉危害分析 - 8 - 五、冻熟海捕蟹和蟹肉危害分析结果 - 12 - 冻熟海捕蟹和蟹肉HACCP计划表 - 14 - 操作性前提方案（OPRP） - 18 -  冻熟海捕蟹和蟹肉HACCP计划 原、辅料和产品描述 1. 原料描述 原料名称 三疣梭子蟹、石蟹等海捕蟹 捕捞海域 国家许可的中国东海，无污染开放捕捞海域 重要特性（生物、化学、物理） 1 感官特性： 规格：统货，或根据采购计划要求的规格 一级品标准：蟹要肥，无黑嘴、水印，大、小足齐全，蟹肚白凈，肚脐紧闭 合格品标准：蟹稍瘦，允许轻微水印，无黑嘴 2生物指标：致病性细菌不得检出 3化学、物理特性：无化学污染物；重金属等指标符合国家或行业标准要求 H：6-8；盐度：1% 4过敏源： 存在过敏源：甲壳类；可能性过敏源：二氧化硫 生产方式 渔船人工捕捞 交付方式 海上渔船直接收购 包装 清洁塑料鱼框或泡沫箱包装 贮存方式 0-4℃冰鲜贮存 运输 0-4℃冷藏船、车运输，直接抵达公司原料仓库 使用前处理 无 接受准则或用途说明 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准和SC/T 3112-1996 冻梭子蟹标准的要求，无生物污染和化学污染 3. 包装物料描述： 名称 塑料袋、塑料盒 产地或来源 公司合格供方，具有卫生许可证 重要特性（生物、化学、物理） 感官：色泽正常、无异味、无异物，清洁卫生 理化：重金属，蒸发残渣等符合国家卫生标准要求 组成 塑料袋：聚乙烯（PE）； 塑料盒：PS，PP 生产方式 吹塑、注塑 交付方式 从生产厂直接采购或从经销商处购买 包装 编织袋或纸箱包装 贮存方式 干燥、通风 运输 经卫生检查合格的车辆公路运输至公司仓库 使用前处理 清洗干净 接受准则或用途说明 符合GB9687-1998《食品包装用聚乙烯成型卫生标准》的要求，做内包装用 终产品名称 单冻的熟的海捕蟹或块冻的熟的海捕蟹肉 组成 三疣梭子蟹、石蟹等海捕蟹 重要特性（生物、化学、物理） 冻熟三疣梭子蟹、石蟹： 感官：色泽橘红，有螃蟹香味，无异味，无杂质 生物、理化：重金属含量：符合GB2733；细菌总数： ≤1×106/g;大肠杆菌10g；金黄色葡萄球菌100/g；霍乱弧菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌不得检出过敏源： 存在过敏源：甲壳类；可能存在过敏源：二氧化硫 冻熟三疣梭子蟹、石蟹肉： 感官：解冻后蟹肉呈该产品固有的形态，具有蟹肉固有的色泽、香味 生物、理化：水份含量：≤72%；重金属含量：符合GB2733 菌总数： ≤1×106 /g；大肠杆菌10g ；金黄色葡萄球菌100/g；霍乱弧菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌不得检出 过敏源： 存在过敏源：甲壳类；可能存在过敏源：二氧化硫 预期用途、消费对象和食用方法 适用于其它食品加工企业，煮熟后食用或作进一步加工后煮熟食用 包装、运输、贮存和销售方法 内塑料袋（或塑料盒、纸盒），外瓦楞纸箱包装，冷冻状况（-18℃以下）运输、贮存和销售 保质期 2年 标签说明 符合GB7718-2011《预包装食品标签通则》的要求 1、接收新鲜原料：渔民在中国规定的开放海域捕捞的新鲜海捕蟹，未受各种海洋化学污染物的污染，公司采购员从渔船上直接收购，并经清洁卫生的运输车或船运抵公司，运输车船在每次装运前和卸货后应进行冲洗、消毒。收购时，要求原料品质新鲜，适合出口加工要求。部分渔民为了保鲜需要