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辣椒素提取及纯化的研究 作者：舒丹　郑人源叶小金，罗琴，张涛 【摘要】 　　目的 以干辣椒为原料，研究采用壳聚糖树脂吸附提取辣椒碱及其纯化的工艺。方法：用NaOH溶液进行粗提取，提取液处理后用壳聚糖树脂柱吸附，用乙醇洗脱得到辣椒素溶液，重结晶得到淡黄色针状辣椒素晶体。采用香兰素-亚硝酸钠比色法测定辣椒素含量。结果：从干辣椒中提取得到的辣椒素收率为0.38%，辣椒素晶体纯度为91.20%。结论：采用该方法提取辣椒碱，方法操作简便，成本低廉，产率和纯度较高，结果较理想。 【关键词】 辣椒素　提取　纯化　含量测定 Abstract：Objective To extract and determinate capsaicinoid from capsicum with chitosan resin.Method Capsaicinoid was separated by means of 1% NaOH extracting initially.After degreasing,the capsaicinoid in extraction was absorped by chitosan resin and then eluted by ethanol.A straw yellow crystal of capsaicinoid was isolated from recrystallization.The crystal capsaicinoid was determinated by vanitlin-sodium nitrite colorimetry.Results Capsaicinoid was extracted and purified.The yield was 0.38% and the purity of crystal was 91.20%.Conclusion The method was not only simple in process,but also high in yield and purity at low cost.It could be used for industrial production. Key words:capsaicinoid;extraction;purifying;determination 辣椒素（Capsaicinoid）是从辣椒中引起辛辣味的主要化学物质，是一种含酚羟基的生物碱，又名辣椒碱。天然辣椒碱是6种（少数辣椒品种有7种）生物碱的混合物，分别是辣椒碱、二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、壬酰荚兰胺和辛酰香荚兰胺，它们均为邻甲氧基酚的衍生物，其结构通式如下： 自然含量中，辣椒素的主要成分是辣椒碱(capsaicin)和二氢辣椒(dihydrocapsaicin)，占90%以上［1］。 高纯度的辣椒碱具有许多生理活性，如在食品工业中作为添加剂；还具有杀菌消毒的作用，可作为食品防腐剂。用于医疗上，具有强而持久的消炎镇痛作用和抗菌、抗肿瘤作用；还可促进胃肠蠕动及胃液分泌，帮助消化。在农业方面，已有报道以辣椒碱合成生物农药，其应用前景十分广阔。食用辣椒还有助于脂肪的燃烧，具有减肥的功效。由于辣椒碱的特殊功能，美国、日本、德国等许多国家的学者对它的合成、降解、提取、分离早已进行了研究，并有高纯度商品辣椒碱产品，国际市场售价居高不下［2,3］。 目前国内外对于辣椒素的提取主要采用有机溶剂萃取法和CO2超临界法，存在操作复杂，设备昂贵，不适合广泛推广等缺点［4,5］。同时，国内还没有商品化的辣椒碱和二氢辣椒碱标准品，在生产中进行质量检测操作困难且成本较高。本研究采用壳聚糖树脂对辣椒初提取液中辣椒素进行吸附提取，并采用改进的香兰素-亚硝酸钠比色法测定含量，工艺操作简单，价格低廉，产品纯度高，取得了较好的效果。 1 实验部分 1.1 仪器和试药 UV1102紫外可见分光光度计（上海天美科学仪器有限公司）；旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂）。壳聚糖（脱乙酰度90%，上海伯奥生物科技有限公司）；干辣椒粉（市售）；香兰素（香草醛），亚硝酸钠，乙醇等试剂均为分析纯。 1.2 方法和结果 1.2.1 提取工艺流程 初级提取:100g干辣椒粉加入一定体积NaOH溶液回流提取，收集滤液。将1倍体积的95％乙醇加入到滤液中，4℃以下低温静置1h,收集滤液并浓缩至一定体积。 次级提取:初提液调pH后上壳聚糖树脂柱吸附,用酸性乙醇吸脱,吸脱液旋蒸、浓缩得辣椒素样品。 1.2.2 含量测定方法 参考并改进文献方法［6］，采用香兰素代替标准品辣椒素，用亚