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新时代健康饮食 2011.07 引子 民以食为天！ 但…… 是否吃得健康？ 是否知道如何才是吃得健康？ 是否多数时候陷于习性和口欲的诱惑？ 只管脖子以上、无暇顾及整个身体？ 是否已经病从口入？ 当今世界的整体健康状况 1.全球：2007年统计数据死于癌症的的人数高达七百五十万人，平均每天两万多人死于癌症。（这个数字是否比事故、战争更恐怖？） ＷＨＯ世界衛生組織公布，在２０００年的時候，全球死於營養過剩的人數已经首次超過營養不良。 2.美国：两个人中有一人死于心脏病、高血压或血管方面疾病。每三個人当中就有一個人死于癌症，而肥胖症及骨质疏松症随处可见。 3.苏格兰：全球肉食数一数二，肠癌罹患率全球第一。 4.中国大陆：北京市罹患癌症的比率從１９９９年跟１９５５年來比，居然上升了５.２倍 ；全国大概有兩億的人口是超重的，過胖，一億六千万人高血壓，而兩千萬人正受到糖尿病的折磨 。大肠癌发病率的成长曲线图像中国经济发展的GDP增长率、中国家庭的离婚率曲线图。 越来越多的文明病、慢性病……病种越来越多、人数越来越多、年龄层越来越小，医疗手法、器械越来越先进。 同时，反观贫穷落后的国家，这些疾病罹患率非常低。七十年代的中国这些疾病也很少。 这些状况吸引众多科学家投入研究，医疗的进步并没有带来患病率或者治疗率的降低。医疗進步的速度，趕不上人類飲食跟生活上重大的變化。 反思及思路 现在越来越多的科学家、医疗工作者都在思索： 1.现代医疗方向是不是错了？ 方向错误造成医疗的进步却没有能解决人类健康的问题。 2.从疾病治疗的思考逻辑正转变为健康保健的逻辑，而且是通过饮食做疾病预防。 身体环境酸碱度 身体环境是弱碱性的，大概7.35-7.45。如果食物是酸性的，身体会自动中和。 7.0-7.2是癌症体质，给癌细胞很好的生存空间。 如降到6.8以下会死亡，因为红血球带氧量越来越少。 说明：好的体质才是不生病的保证。病菌的入侵仅仅是外因，起决定因素的还是自己的体质。以SARS为例。 中国人口30%为弱碱性体质。 食物的酸碱性介绍 强酸性食物：碳酸饮料、白糖、蛋黄、金枪鱼等动物性食品； 中度酸性食物：白面、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、奶油、鳗鱼等； 弱酸性食物：酒类、白米、花生、巧克力等 弱碱性食物：各类蔬果、海菜等海洋食品、谷类、杏仁等。 BMI指数 身体质量指数：体重公斤/身高的平方 20以下为偏瘦 20-25正常，26-29偏胖，29以上过重。 建议22以下，基本与慢性病绝缘。 如26以上，一定要注意饮食习惯。 如何调整饮食 1.不要吃太好； 2.吃低脂、高纤维食品； 3.多吃素，少吃肉； 4.只吃七分饱。 吃肉对人为什么有害？ 1. 不卫生：现在各种肉类基本都是在养殖场养大，他们在长大的过程中打了很多的抗生素、荷尔蒙、镇定剂、开胃剂、预防针等等，以及终生食用化学饲料。 2.皮毒：动物在受到宰割、极度痛苦的情绪之下，身体会大量释放这种毒素，而动物死亡后排毒功能停止，所以这些毒素会保存在动物血液和肌肉中。 3.病菌和寄生虫：把一块肉和一颗蔬菜放在空气中三天，大家可以想到什么情况吧！蔬菜只是外表稍干，而里面依然芳香，而肉已经腐坏。这是因为植物的细胞外面有一个很坚硬的细胞壁，细菌不容易侵入，而动物细胞完全没有细胞壁。 4.不营养：随后介绍。 吃肉对自然为什么有害？ 1.不经济：如以100公斤的黄豆来喂猪，所能生产出来的猪肉只有12公斤，而牛肉只有10公斤。也就是说，为了吃肉，人类要浪费百分之九十左右的食物。与此同时，全球死于饥荒的人口又有多少？！ 2.破坏自然：从上例可看出，必须要多出十倍的土地来耕种才能获得足够的食物。人类需要大量的开垦森林、草原变为耕地。全世界每半年消失的森林面积比丹麦国土还大，其中八分之七森林被摧毁是为了种植牧草给牲畜吃！森林大量减少，会逼迫野生动物走投无路，甚至绝迹。 假如一个人吃素的话，一生可以拯救四十三只猪、一千一百零七之鸡、三只羊、十一只牛、以及成千上万的鱼虾…… 问题一、肉类农药残留量低 动物所吃的饲料，在种植期间都喷洒了大量农药，经过几个月的喂食之后，动物体内累积的农药残留量，经美国爱德华州立大学研究报告中显示，与市面上蔬果农药残留量相比，动物含量高出13倍！ 个人大胆猜测：国内的农药残留量可能更高。 问题二、不吃肉营养不均衡