感官5、、8章.ppt

第五章 总体差别检验 感官检验方法主要有三种： 差别检验 描述分析 情感试验（消费者试验） 差别检验是感官分析中经常使用的方法之一，它是让受试者回答两种样品之间是否存在不同，根据能够正确挑选出产品差别的受试者的比率来推算出两种产品是否存在差异。 差别检验分两类，一类是笼统回答两类产品是否存在不同，叫做总体差别检验；另一类是就产品的某一性质分析异同，叫做单项差别检验。 α值，错误的估计两者之间的差别存在的可能性，也叫做α-风险。 β值，错误的估计两者之间的差别不存在的可能性，也叫做β-风险。 Pd值，能够分辨出差异的人数比例。 在以寻找差异为目的的差别检验中，只考虑α-风险，通过相应的表由α值来确定参评者的人数。α值一般选得比较小。 应用领域： 确定两种产品之间是否存在整体差异； 确定产品的差异是否来自成分、工艺、设备、包装及储存期的改变； 品评人员的筛选试验。 一、三角检验 差别检验中最常用的一种方法。 1、原理 在检验中，将3个样品同时呈送给品评人员，其中2个样品相同，另外1个样品与其他2个不同，要求品尝后找出那1个不同的样品。 2、试验程序 每次随机提供给品评员3个样品，2个相同，1个不同，可以排出几种组合？ AAB ABA BAA ABB BAB BBA 要求每种组合被呈送的机会相等。品评时要求如果找不出不同，也要猜一个答案，不能没有答案。