后厨岗位责.docVIP

3.16 行政总厨岗位职责（宋建仁） 3.16.1 对副经理负责，确保整个后厨管理有序。对产品质量进行检查和控制，完善后厨的标准化体系。 3.16.2 负责对整个厨房的管理工作，对下属有工作表现评估和奖惩权。 3.16.3 根据岗位需要和厨师的业务能力、技术专长进行合理的人员调整，对各个厨师的工作进行分工并检查和考核。 3.16.4 开制好VIP客人配菜的菜单，指导厨师制定各种菜肴价格，正确控制毛利率，控制成本。 3.16.5 制定合理的工作表单，检查各种规章制度的执行情况。 3.16.6 负责对厨房进行技术指导，指挥厨师做好菜肴研制和开发。内部菜肴参考书进行统一保管。 3.16.7 参加酒店有关会议，贯彻会议精神，完成酒店经理指派的任务。 3.16.8 合理安排厨师轮休。 3.16.9 参与原材料的验收和定价。 3.16.10 做好厨房的设备老化检查工作，确保安全。 3.16.11 做好前厅后厨的衔接工作，做到互相协助，互相团结。 3.16.12 开好每日例会。 3.16.13 对零点菜单，一般除了特殊材料情况之外，确保在落单15分之内上第一道菜。 3.17 厨师长岗位职责（王林强） 3.17.1 对行政总厨负责，服从指挥，尽力确保所属的厨房管理有序。 3.17.2 负责对所属厨房的管理及质量成本控制，对下属有工作表现评估和奖惩。 3.17.3 负责制定每日原料采购清单