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两种不同食品灰分的比较分析2014级食品科学与工程*班*** 2014305004**摘要：本实验主要是对雀巢奶粉和伊利奶粉中的灰分与铁含量进行测定。奶粉经过高温炭化灼烧，得到其灰分，其次利用邻二氮菲比色法测定两种灰分中的铁含量。通过本实验，从实验中得出雀巢奶粉的总灰分和铁含量比伊利奶粉高，但从铁含量，营养成分角度来看，雀巢奶粉营养会高一些，更经济实惠，总体来看，雀巢奶粉与伊利奶粉都有各自优势的地方，差不多价格下，还是伊利奶粉会比较好。关键词：奶粉；灰分；铁含量；比较分析 奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。奶粉营养丰富，含有蛋白质，脂肪，糖类，矿物质，维生素等营养物质。食品中的灰分是指食品经高温灼烧后残留下来的无机物，灰分中主要成分无机盐是六大营养素之一，因此灰分含量也是评价食品营养的重要参考指标之一。国家新修订标准的成分指标中，把乳基和豆基婴儿奶粉的灰分值分别定在了3.5%和5.0%，灰分含量也是评判奶粉优劣的标准之一，从文献中可知，婴儿奶粉中灰分含量过高易导致婴儿肾结石[3]，而对大人易有此风险，从这可以看出，灰分含量较低的奶粉品质会比较好。 铁是自然界中分布最广，在生物和环境系统中最为重要的一种元素。铁的价态和其生物利用率密切相关，Fe(Ⅱ)是人体更容易吸收的形式。而食物中的膳食因素会影响到铁的存在形态，因此建立一种合适的铁的价态分析方法极其重要。测定铁含量时使用的邻二氮菲法是一种灵敏、选择性高、干扰少、快速的方法，最低检出量为0.4mg/L，被广泛运用于铁含量测定。 1 实验原理 1.1 食品中灰分的测定食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。 灰分数值系用灼烧、 称重后计算得出。1.2 食品中铁含量测定试样经干法灰化或湿法消化后制成稀酸溶液，用盐酸羟胺将铁(III )还原为铁(II )，铁(II )与邻二氮菲在pH3~9范围内形成稳定的红色络合物。在510nm处测量吸光度，以标准曲线法计算铁含量。2 实验材料与仪器2.1 实验材料 伊利奶粉；雀巢奶粉2.2 实验试剂 乙酸镁[(CH3COO)2Mg·4H2O]：分析纯；乙酸镁溶液（80 g/L）；乙酸镁溶液（240 g/L）；硝酸溶液：硝酸+水=1+9；硝酸溶液：硝酸+水=1+1；2%高锰酸钾溶液；铁标准使用溶液(c=10 (g/mL)；乙醇；乙醇溶液(20%)；邻二氮菲(2.5g/L)；盐酸羟胺(50g/L)；酒石酸(100g/L)；乙酸钠(500g/L)2.3 实验仪器 马弗炉：温度≥600 ℃；天平：感量为 0.1 mg；石英坩埚或瓷坩埚；干燥器（内有干燥剂）；电热板；水浴锅；分光光度计3 实验方法及步骤3．1食品中灰分的测定3.1.1 坩埚的灼烧 取大小适宜的坩埚置马弗炉中，灼烧，冷却至200 ℃左右，取出，放入干燥器中冷却30 min，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5 mg为恒重。3.1.2 称样 称取伊利奶粉或者雀巢奶粉 1.5 g～2.0 g（精确至0.0001 g），记录重量。3.1.3 测定样品置于坩埚内，先在电热板上以最大火加热使试样充分炭化至无烟（40min)， 然后置于马弗炉中(靠边缘及里面放置)，关上门，调温至600℃灼烧2 h。关炉，微启炉门，待冷却至200 ℃左右，用钳子将坩埚取出，放入干燥器中干燥30 min，称量前如发现灼烧残渣有炭粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸干水分再次灼烧至无炭粒即表示灰化完全， 方可称量。 重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5 mg 为恒重。3.1.4计算 公式：式中：X1 ——试样中灰分的含量，单位为克每百克（g/100 g）；m1 ——坩埚和灰分的质量，单位为克（g）；m2 ——坩埚的质量，单位为克（g）；m3 ——坩埚和试样的质量，单位为克（g）。3.2 食品中铁含量测定3.2.1 试样液制备将上述灰化好的试样用1.25mL硝酸溶液溶解，转移到25mL比色管中，用少量水冲洗石英坩埚多次，合并洗液，用水稀释至刻度，摇匀。此溶液为试样液，备用。3.2.2 空白液制备取1.25mL硝酸溶液于25mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。此溶液为空白液，备用。3.2.3 标准工作曲线的绘制绘制标准曲线，线性回归方程为：y=0.00939x+0.00005（R2=0.998）X——试样中铁的含量，单位为微克(ug)；y——吸光度。3.2.4 测定精确吸取10mL试样液、空白液分别置于25mL容量瓶中，加2.5mL盐酸羟胺，摇匀，放置10min，加入1mL酒石酸、2.5mL乙酸钠、5mL邻二氮菲，用水稀释至刻度线处。在510nm处测其吸光度，从标准曲线上查出溶液中对应铁的质量。3.2.5 平行试验按以