选修一练习29+制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.docVIP

练习29 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 命题人 李中梅 审核人 赵雨润 一．选择题 1．细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（ ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌 2．醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（ ） A．生活环境不同 B．DNA分子中碱基对排列顺序不同 C．DNA分子中碱基配对方式不同 D．着丝点的数目不同 3．畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是（ ） A．玉米秸秆 B．乳酸菌 C．害虫玉米蝗 D．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌 4．与乳酸菌代谢类型相同的一组是（ ） A．疟原虫和蛔虫 B．醋酸菌和放线菌 C．水稻和硝化细菌 D．水螅和菟丝子 5．分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶为500ml，乙烧瓶为250 ml，丙烧瓶为150ml，丁烧瓶为100ml。密封保存，其中发酵得最好的是（ ） A．甲瓶 B．乙瓶 C．丙瓶 D．丁瓶 6．下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是（ ） ①核糖体 ②叶绿体 ③中心体 ④线粒体 A．①②④ B．④ C．②④ D．③④ 7．缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（ ） A．蛋白质 B．葡萄糖 C．乳酸 D．脂肪 8．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（ ） A．基因突变 B．基因重组 C．染色体变异 D．不可遗传的变异 9．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过一段时间后，它们中仍然能够生存的是（ ） A．乳酸菌 B．白菜 C．蚯蚓 D．蘑菇 10．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（ ） A．种内互助、种内斗争、种间斗争 B．种内互助、种间斗争、种内斗争 C．种内斗争、种间斗争、种内互助 D．种间斗争、种内斗争、种内互助 11．下列菌类，属于生产者的是（ ） A．光合细菌、霉菌 B．光合细菌、硝化细菌 C．乳酸菌、酵母菌 D．醋酸菌、乳酸菌 12．使泡菜在发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（ ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．亚消化细菌 D．光合细菌 13．关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（ ） A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加 B．绿色食品不会含有亚硝酸盐 C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 D．水煮的越久，亚硝酸盐的含量越少 14．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是（ ） A．先减少后增加 B．先增加后减少 C．逐渐增加 D．逐渐减少 15．下列物质能够降低食品中亚硝胺含量的是（ ） ①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐 A．①②③ B．①③④ C．②③④ D．①②③④ 16．下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ） A．果汁发酵是否产生酒精，可用硝酸钾来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 17．将鲜奶制成酸奶后，其所含的能量和营养成分的变化趋势是（ ） A．能量增加营养减少 B．能量减少营养增加 C．能量减少营养减少 D．能量增加营养增加 18．测定3类细菌对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，右图显示了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是（ ） A．Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ B．Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ C．Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ D．Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ 19．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ） ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④ 20．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（ ） A．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离 C．改变了乳酸菌的pH值 D．葡萄糖不是乳酸菌的原料 二．简答题: 21．泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0．3g—0．5g时，会引起中毒；达到3g时，会引起死亡。