(食品工程原理题.docVIP

名词解释 筛分：用过筛分器将大小不同的固体颗粒分成两种或多种粒级的过程。 微胶囊造粒技术：将固体液体或气体物质包埋封存在一种微胶囊内成为一种固定微粒产品的技术。 乳化：是一种特殊的混合操作，它是将两种通常不互溶的液体进行亲密混合，使一种液体粉碎成小球粒分散到另一种液体中。 膜分离：利用化学的位差能来实现溶质多组分的分离。 水分活度：水蒸气分压与同温下纯水的饱和蒸汽压之比。 粉碎：利用一定的机械手段，由大块变小块，使各指标均匀一致。 功能性食品：强调其成分对人体能充分显示身体防御功能，调节生理节律，预防疾病和促进康复等有关功能的工程化食品。 曳力：当流体以一定速度流过静止的团体颗粒时，由于存在流体粘性，对颗粒有作用力，称为曳力。 冷冻浓缩：利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的一种浓缩方法。 极限压力：又称极限真空度，是泵的进口处能达到的最低压力。 晶体：为化学均一的固体，具有规则的形状，其结构是以各原子、离子和分子等质点，在空间的晶格上的对称排列为特征。 热通量：是指单位传热面积上的传热速率，即热流量与传热面积之比。 均质：也称匀浆，是使悬浮液体系中的分散物质微粒化、均质化的处理过程。 浓缩：是从溶液中除去部分溶剂的单元操作，使溶质和溶剂均匀混合液的部分分离过程。 稳定流动：在流动系统中，若任意截面上流体的流速、压力和密度等有关物理量仅随位置改变，而不随时间改变。 渗透：由于半透膜两侧具有浓度差，纯水将向盐水侧扩散渗透，渗透的推动力是渗透压。 平均自由程：在一定能体积的容器中，一个分子与另一个分子发生连续两次的碰撞，此分子所行径的平均路程。 填空 流体流动时有时层流有时湍流，这与外界哪些条件有关（管道直径）、（流体流动速度）、（流体本身密度）、（流体的粘度）。 粉碎按原料粒度和成品颗粒由大到小分为以下几种（粗粉碎）、（中粉碎）、（微粉碎）、（超微粉碎）。 常用的混合容器多为（圆柱形）其顶部可为（开放式）或（密闭式），底部大多数成（蝶形）或（半球形），平底少见，主要是消除搅拌时造成（流体）死角。 搅拌桨叶造成的液体速度有三个分速度（径向速度）、（轴向速度）、（切线速度），通常（径向速度）对混合起主要作用，（切线速度）促使液体绕轴运动。 超临界流体萃取过程系统包括哪几个方面（溶剂压缩机）、（萃取器）、（温度压力控制系统）、（分离器和吸收器）。 物料衡算的依据是（质量守恒定律），能量衡算的依据是（能量守恒定律）。 影响沉降速度的因素（颗粒直径）、（分散介质粘度）、（两相密度差）、(颗粒形状)、（壁效应）、（悬浊液浓度）。 压榨技术在食品工业中的应用（榨油）、（榨果汁）、（榨糖）。 食品工程原理的三大传递过程（动量传递）、（质量传递）、（热量传递）。 工业常用形成晶核的方法（晶种起晶法）、（自然起晶法）、（二次起晶法）。 单元操作按其理论基础可分为（流体流动过程）、（传热过程）、（传质过程）三类。 非牛顿流体有（塑性流体）、（假塑性流体）、（时变性流体）、（胀性流体）四种，它们都不服从牛顿粘性定律。 离心泵的压头大小取决于（泵的结构）、（转速）及（流量）。 （流体物性）、（温差）、（不凝气体）、（蒸气流速与流向）、（蒸气过热）、（冷凝面的形状和位置）均是影响冷凝传热的过程。 粉碎的操作方法有（开路粉碎）、（自由粉碎）、（滞塞性料粉碎）、（闭路粉碎）等四种方法。 工业上使用的典型过滤设备是（板框压滤机）、（转筒真空过滤机）、（过滤式离心机）。 真空泵的分类有（机械真空泵）、（分子泵）、（蒸汽流泵）、（液体喷射泵）和其他类型真空泵。 膜分离技术的发展（生产能力急剧增长）、（向大型化发展）、（能量回收与利用相结合）、（改革传统的生产工艺）。 食品加工过程中，物料的去湿方法有（机械去湿法）、（物理化学去湿法）、(热能去湿法)三种。 压力的表示方法（绝对压力）、（表压）、（真空度）。 泵的能量损失（溶剂损失）、（机械损失）、（水力损失）。 传热的基本方式（热传导）、（对流传热）、（辐射传热）。 获得对流传热稀疏的表达式的方法有（分析法）、（实验法）、（类比法）、（数值法）。 混合过程的机理（对流混合机理）、（扩散混合机理）、（剪力混合机理）。 食品物料蒸发浓缩的特点（热敏性）、（腐蚀性）、（粘稠性）、（结垢性）、（泡沫性）、（挥发性）。 冷冻浓缩过程的结晶有两种形式（层状冻结）、（悬浮冻结）。 分离透过特性的参数有（溶质分离率）、（溶剂透过速度）、（流量衰减系数）。 任何一种流体的（密度）除取决于自身的物性外，还与（温度）、（压力）有关。压力是指（流体垂直作用于单位面积上的力）。 伯努率方程式z1+p1/pg+u12/2g=z2+p2+u22/2g。式中z, p/pg, u2/2g分别表示（位压头）、（静压头）、（动压头）。 雷诺实验表明当Re(