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厨房管理综合设计 试题：某酒店餐厅面积是2000平米，一次上餐人次为800人，理想的营收120元／人天，以每位厨师月产值为3.2万元人民币为标准。 请根据上述信息： 设计该酒店的厨房面积与各部门布局。 设计出所需厨师数与各岗位人数并按人均3000元收入计算人员工资。 制定一份奖惩制度与培训计划。 4、供应菜谱。 厨房面积等=2000×3÷5=1200平米 各部门布局图： 5 4 冷 6 藏 3 2 室 1 7 11 3 出 菜 8 9 10 台 13 12 面点作业的布局 1、面板 2、刀具 3、垃圾桶 4、绞肉机 5、搅拌器 6、和面机 7、洗涤池 8、多层烤箱 9、蒸笼 10、炉灶 1