意大利白松露或艾尔巴松.docVIP

意大利白松露或艾尔巴松露 　　常用名：意大利白松露或艾尔巴松露 　　学名：Tubermagnatum 　　原产地：意大利，克罗地亚 　　生长季节：每年10月到12月 　　味道：与众不同。略微带蒜味，有些类似奶酪，带一些刺鼻的味道。 　　食法：通常生食，切成薄片后与鸡蛋，意大利通心粉，宽面条或沙拉同食。 　　价格（每磅）：0-，500 　　黑冬松露或佩里戈尔松露 　　常用名：黑冬松露或佩里戈尔松露 　　学名：Tubermelanosporum 　　原产地：主要为法国，也出产于西班牙与意大利、中国云南 　　生长季节：每年12月到次年3月 　　味道：蕴含泥土的芳香，丰润 　　食法：通常加热食用，用来给鸡蛋或者米饭调味，用于烤鸡的皮下或奶油调料中。 　　价格（每磅）：0-，200 　　黑夏松露 　　常用名：黑夏松露 　　学名：Tuberaetivum 　　原产地：法国、意大利、西班牙、中国云南 　　生长季节：5月到9月 　　味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇 　　食法：生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用，与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。 　　价格（每磅）：0-0 　　俄勒冈白松露 　　常用名：俄勒冈白松露 　　学名：Tubergibbosum 　　原产地：美国西北部 　　生长季节：每年10月到11月 　　味道：与欧洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁 　　食法：生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。 　　价格（每磅）：0-0 编辑本段获取方法 　　带着鼻子去打猎 　　法国隆河阿尔卑斯山知名的松露产地———拉得弘省，有专门的松露猎场和松露猎人，当然，也少不了松露猎犬。沿着美丽的橡树林漫步，松露猎犬这里闻闻、那里抓抓。终于，它在一棵树旁开始使劲的刨土，这时，松露猎人会跑过去小心翼翼地用铁钩挖出小小一颗深咖啡色的松露。现采的黑松露被泥土包裹着，其貌不扬，然而一拨开外皮，松露的白色纹路像人脑般清晰可见。一股像是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来，愈小颗气味愈浓，让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。生长松露附近的泥土会有松露的味道，松露猎犬就是靠着泥土散发的气味找到松露的。 　　用母猪找最准 　　早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找松露，因为松露内含有让母猪兴奋的物质，不须经过训练，母猪就能非常准确的找到松露。不过，让松露猎人又爱有恨的是，这世界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃。当它闻到松露气味时，会发狂似的将土里的松露挖出来。这时猎人若没有及时将松露从母猪口中抢救出来，那么这些价值不菲的松露可就会被母猪一口吃掉。因此现在猎人大都训练母狗来猎松露。有趣的是，松露猎犬还会把这看家本领传承给下一代，因此它们的后代只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。除了母猪，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕，就表示地底下可能有松露。可是由于这样找太费神，猎人们大都不轻易尝试这样的方式。 编辑本段养生价值 　　由中国药用真菌研究之父、世界著名真菌学家刘波教授指导，以中国菌物学会理事长、食用菌教育部工程研究中心主任李玉教授为首席科学家的研究小组对黑松露长达八年的专项研究表明：黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。 　　雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等等。这些稀有天然化合物的存在构成了黑松露神奇作用的物质基础。 　　由于历史和文化的原因，东方对黑松露的认识和了解，就像西方对冬虫夏草的认知一样，尚处于萌芽阶段。其实这两种名贵菌类在各自地域所扮演的角色有着惊人的相似之处，都是极度昂贵奢华食材的代表，都具有极好的功能表现，都承载着各自民族悠久的食疗文化。 编辑本段重要产地 普罗旺斯 　　黑松露普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的80%。最主要的生产中心集中在北部的Tricastin，每年有上万公斤的产量。 萨尔拉 　　始建于公元9世纪，距今有1000多年的历史。被誉为“美食的天堂”。盛产黑松露、鹅肝，法国著名的鹅肝酱厂商几乎都集中在此处。萨尔拉菜肴在法国西南菜系中确有一席之地。 皮埃蒙特大区 　　意大利西北部的皮埃蒙特大区（Piemonte）位于波河上游谷地，西、北为阿尔卑斯山脉环绕，南是利古里亚亚平宁山脉。这一区域的古内奥省（cuneo）阿尔巴（Alba：皮埃蒙特中南部，包括朗格Lang