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成分 香味 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已 醇类 酯类 酸类 醛酮类 化合物缩醛类 芳香族化合物 含氮化台物和呋喃化合物　 十二种香型白酒 酱香型 茅台 浓香型 泸州老窖 清香型 汾酒 兼香型 口子窖 米香型 桂林三花酒 凤香型 西凤酒 芝麻香型 傅潭酒 豉香型 御冰烧 药香型 董酒 特香型 四特酒 老白干香型 衡水老白干 馥郁香型 酒鬼酒 名酒 茅台 西凤 五粮液 双沟大曲 洋河大曲 古井贡酒 剑南春 泸州老窖 汾酒 董酒 * 白 酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 白酒（Chinese spirit