(食品营养学重点.docVIP

.一.名词解释 1.食品:各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品。 2.营养:是人类从外界摄取食物以满足自身生理需要的过程。 3.营养素:是人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须的物质。 4.营养密度: 即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要的程度之比值。 5.营养价值:食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。 6.消化 :食品在消化道内分解（由结构复杂的大分子变成结构简单的小分子）的过程。 7.吸收:食品经消化后，透过消化道黏膜进入血液循环的过程。 8.食品强化:根据营养的需要向食品中添加一种或多种营养素、或某些天然食品，提高食品营养价值的过程。 9.食品强化剂:营养强化剂指为增强营养成分而加入食品的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 10.功能性食品:对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 11.食品污染:食品受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。 12.农药残留:农药使用后在农作物、土壤、水体、食品中残留的农药母体、衍生物、代谢降解物等的统称。 13.兽药:指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物的疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质。（含饲料药物添加剂） 14.兽