马铃薯中淀粉含量的测定讲解.docVIP

/Article/CJFDTotal-ZYJP201123100.htm ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 马铃薯中淀粉含量的测定 Determination of starch content in potato 系（院）名称： 生物与食品工程学院 专业班级： 07食品质量与安全1班 学生姓名： 马天顺 马 帅 指导教师姓名： 田 萍 指导教师职称： 副教授 2010年6月 目 录 中文摘要、关键词…………………………………………………………………… 英文摘要、关键词…………………………………………………………………… 引言……………………………………………………………………………………… 第1章 ×××××××××××××………………………………………… 1.1 ×××××××××××××……………………………………………… 1.1.1 ××××××××××××× …………………………………………… 1.1.2 ××××××××××××× …………………………………………… 1.2 ××××××××××××× ……………………………………………… 1.3 ××××××××××××× ……………………………………………… 第2章 ××××××××××××××× ………………………………… 2.1 ×××××××××××××……………………………………………… 2.1.1×××××××××××××……………………………………………… 2.1.2×××××××××××××……………………………………………… 2.2 ××××××××××××× ……………………………………………… 2.3 ××××××××××××× ……………………………………………… 第3章××××××××××××……………………………………………… 3.1 ××××××××××××× ……………………………………………… 3.2 ××××××××××××× ……………………………………………… 第4章××××××××××××× ………………………………………… 结论 …………………………………………………………………………………… 致谢 …………………………………………………………………………………… 参考文献 ……………………………………………………………………………… 马铃薯中淀粉含量的测定 摘要：× ××××××××××××××××××××××××××××××× 关键词：××× ××× ××× ××× 英文题目 Abstract：×××××××××××××××××××××××× Key words：×××;×××;×××;××× 引 言 马铃薯为茄科块茎作物,总产量和栽培面积仅次于小麦、水稻和玉米,是世界第四大粮食作物。马铃薯也是重要的轻工业原料,其块茎中所含8 %-34 %的淀粉,具有优良的品质和独特性能,使以马铃薯及其淀粉为原料的加工业得到蓬勃发展,市场对马铃薯特别是淀粉专用型马铃薯的需求量越来越大。不同环境条件对马铃薯淀粉的含量和品质都会产生一定的影响。 目前，马铃薯淀粉加工业在国内马铃薯加工业中所占比例最大。作为工业和食品加工用原料，马铃薯精淀粉的需求量还会有逐年增加的趋势[1]。随着马铃薯淀粉加工业的发展，对高淀粉马铃薯品种的需求将会越来越迫切。但目前生产中，符合需求的高淀粉品种数量较少，特别是淀粉含量和单位面积产量稳定的品种更少[2]。加工用原料薯大多为生产上主栽的马铃薯品种，原料薯供应的问题严重影响淀粉的产量和质量，在某种程度上也影响马铃薯淀粉加工业的健康发展。 马铃薯的化学组成随产地、品种及贮存条件和时间的不同而变化，其淀粉主要存在于外部果肉中，淀粉含量因品种的不同差异很大，一般在9％-25％之间。马铃薯含微量的龙葵素有毒物质，其含量在贮存期间受日光照射引发等而急剧增加，会影响淀粉的含量。 本试验用在超市里随机购买的马铃薯为材料，充分利用实验室现有条件，分别运用酶水解法以及酸水解法对其淀粉含量进行了测定，为以后对食品中各项成分含量的测定提供参考。 第一章 绪论 马铃薯 马铃薯的概述 马铃薯（土豆）是茄科茄属植物，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。