(仿古新建筑设计餐馆设计任务书、指导书.docVIP

仿古新建筑设计课程设计任务书 1.设计题目: XX餐厅设计 2.课程目的和课程要求: 2.1.课程目的: 初步掌握多元功能空间建筑设计的概念与方法。 2.2.课程要求: 2.2.1. 初步了解建筑功能、技术、构造、空间、环境、形式之间的关系，理解系统分析及设计的方法。 2.2.2. 理解系统分析及设计的方法。理解功能和造型的关系。理解建筑功能体系的构成。掌握较复杂多元功能空间建筑设计的方法与概念。 2.2.3. 理解建筑空间尺度与功能的关系。进一步掌握多元素组合的方法。 2.2.4. 进一步树立结构和构造的观念。 2.2.6. 初步了解相关建筑设计规范的内容和重要性。 2.2.5. 熟练掌握通过工作模型进行设计的方法，进一步掌握建筑图面表现及图文组织的方法。 3.设计内容和设计要求: 3.1.设计任务概况： 今拟在规划一路与规划二路交叉地段建一餐馆（附地段图），同学们可以根据自己所构思的餐馆经营特点和建筑风格确定餐馆字号。 功能要求合理，空间组织及形体要表现餐饮建筑的特点； 处理好建筑物与环境之间的关系； 立面与造型要美观、富有变化。 3.2. 教学区主体建筑设计内容及面积分配: 表1 功能分区 空间名称 功能要求 家具设备 面积 餐 厅 部 分 餐厅 1．根据餐馆经营特点可分为雅座和散座，亦可设酒吧和快餐座。 2．餐厅不仅提供餐饮服务，同时应创造良好的餐饮环境及气氛。 3．注意交通组织，体现空间的流动性。 4．也可考虑加其他辅助功能 5．其空间组成要求如下：营业部分（800㎡）：室内大厅400㎡；小包间15～20㎡/间，3～5间；中包间30～40㎡/间，2～3间；大包间60～80㎡/间，1～2间；室外露天茶座≥100㎡，不计入建筑面积； 1．座位 800平方米 付货部 1．提供酒水、冷荤、备餐、结账等服务。 2．位置应设在厨房与餐厅交接处，与服务人员和顾客均有直接联系。 1．柜台、货架、付款机等。 2．可根据不同经营特点适当考虑部分食品展示功能。 60平方米 门厅 1．引导顾客通往餐厅各处的交通与等候空间 1．可设存衣、引座等服务设施 2．设部分等候座位 3．可设部分食品展示柜 80平方米 客用厕所 1．男女厕所洗手间可单独设置或分设于男女厕所内 2．厕所门的设置要隐蔽，应避开从公共空间来得直接视线。 1．男女厕所内各设便位 2．男厕所设小便位 3．带台板的洗手池 4．拖布池 60平方米 厨 房 部 分 主食初加工 1．完成主食制作的初步程序 2．要求与主食库有较方便的联系 1．设面案、洗米机、发面池、饺子机、餐具与半成品置放台 80 主食热加工 1．主食半成品进一步加工。 2．要求与主食初加工和备餐有直接联系 1．设蒸箱、烤箱等 2．考虑通风和排除水蒸汽 120 副食初加工 1．属于原料加工，对从冷库和外购的肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和初加工 2．要求与副食库有较方便的联系 1．设冰箱、绞肉机、切肉机、菜案、洗菜池等 80 副食热加工 1．含副食细加工和烹调间等部分，可根据需要做分间和大空间处理 2．对于经过初加工的各种原料分别按照菜肴和冷荤需要进行称量、洗切、配菜等过程后，成为待热加工的半成品 3．要求与副食初加工有直接联系 1．设菜案、洗池和各种灶台等 2．灶台上部考虑通风和排烟处理。 180 冷荤制作 注意生熟分开 设菜案和冷荤制作台 50 主食库 存放供应主食所需米、面和杂粮 50 副食库 1．包括干菜、冷荤、调料和半成品 2．冷藏库考虑保温 50 备 餐 部 分 备餐 1．包括主食备餐和副食备餐 2．要求与热加工有方便联系 3．位于厨房与餐厅之间、 设餐台、餐具存放等 80 餐具洗涤 消毒间 1．要求与备餐有较方便的联系 设洗碗池、消毒柜等 60 辅 助 部 分 办公室 三间 50 更衣、休息 男、女各一更衣间。休息一间 50 淋浴、厕所 1．男、女厕所各一间 2．淋浴可分设于男、女厕所内亦可集中设一淋浴间，分时使用 1．男女厕所内各设便位1个 2．淋浴1个 3．男厕所设小便位一个 4．前室设洗手盆一个 5．拖布池一个 60 备注：1.总建筑面积控制在2000平方米左右，浮动不超过10％。 2.大餐厅净高不得小于3.3米。小餐厅净高不得小于2.8米，设空调的餐厅不低于2.6米， 局部吊顶不低于3米。 3.厨房部分净高不得小于3米。 4.餐厅和厨房尽量考虑天然采光和自然通风。 5.入口设于西、北侧时应设防风门斗。 3.3.总的设计内容: 包括:资料的收集、用地及总体功能的研究和分析、建筑功能空间的设计和组合、建筑的结构与构造、建筑的表现