WK13食物中毒和食物相克__培训课件.pptVIP

易导致腹痛、腹胀的混食 茄子/石榴+螃蟹=腹痛 板栗+牛肉=腹胀呕吐 猪肉、猪蹄+豆类=腹胀气滞影响矿物质吸收 杏仁+猪肉=腹痛 红糖+牛肉=腹胀 易导致腹泻的混食 韭菜+蜂蜜=腹泻 韭菜+菠菜=滑肠腹泻 冰棒+西红柿=腹泻 黄瓜+花生=腹泻 螃蟹+柿子=寒凉腹泻 杏仁+小米=上吐下泻 鸡蛋+柿子=腹泻生结石 西红柿+螃蟹=腹泻 猕猴桃+乳品=腹痛腹泻 花生+螃蟹=中毒腹泻 香瓜+螃蟹=腹泻 豆腐+蜂蜜=腹泻 蜂蜜+大蒜=腹泻 螃蟹+冷饮=腹泻 易导致便秘的混食 山楂+海鲜=便秘腹痛 肉+茶=便秘 苹果+水产品=便秘 易患结石的混食 柿子+酸菜=胃石症 红薯+西红柿=结石腹泻 螃蟹+红薯=结石 豆腐+葱=损钙生结石 红薯+白酒=结石 牛奶+醋=结石 其他混食 酒+茶=刺激心脏损害肾 红薯+香蕉=面生斑 白酒+碳酸饮料=伤五脏 豆浆+鸡蛋=影响蛋白质消化吸收 健康搭配100 分 金牌伴侣 Top 10 鲜鱼 配豆腐 补钙，可以预防多种骨病， 如儿童佝偻病、骨质疏松症等 豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利用能起更佳效应。 功 效 提 示 猪肝 配 菠菜 防治贫血 猪肝含丰富叶酸，维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种事物，一荤一素，相辅相成。 功 效 提 示 羊肉 配 生姜 冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、四肢风湿疼痛等 羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。 功 效 提 示 鸡肉 配 栗子 补血养身，适于贫血之人 鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。 功 效 提 示 鸭肉 配 山药 补阴养肺，适于体质虚弱者 鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好的补肺。 功 效 提 示 瘦肉 配 大蒜 促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质 瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。 功 效 提 示 鸡蛋 配百合 滋阴润燥，清心安神 百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好的清心补阴。 功 效 提 示 芝麻 配海带 美容，防衰老 芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。 功 效 提 示 萝卜 配豆腐 有利消化 豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的 人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。 功 效 提 示 红葡萄酒 配花生 有益心脏健康，预防血栓，保证心血管通畅 红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。 功 效 提 示 原则 荤素搭配 营养全面，使体内酸碱平衡 粗细粮搭配 兼顾消化能力和营养需要 谷类与豆类搭配 混合食用，提高蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥） 蔬菜多色搭配 丰富维生素及多种矿物质 酸性、碱性食物搭配 能避免因缺钙、铁等引起的一系列症状，如皮肤病 干稀搭配 保证热量及水分都充足 营养素相配 主副食相配 日常饮食中应将主食和副食统一起来 皮肉相配 鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。 性味相配 四性五味 烹调方法相配 单一的烹调方法，如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。 食物中毒的抢救及调查处理 预防食物中毒 不吃变质、腐烂的食品。 不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品。 不生吃海鲜、河鲜、肉类等。 生、熟食品应分开放置。 切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。 不食用病死的禽畜肉。 不吃毒蘑菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。 食物中毒的抢救 1、排出未被吸收毒物 2、阻滞毒物的吸收和保护胃肠黏膜 3、促进毒物排泄 4、对症治疗 食物中毒的现场调查和处理原则 1、调查目的 （1）确定中毒是不是食物中毒，大致属于何种类型，引起中毒的可疑食品及致病因素。 （2）采取措施，防止中毒在该地区继续发生。 （3）进一步修正和确定治疗方案。 2、现场调查处理的步骤和方法 （1）现场询问调查 （2）确定潜伏期 （3）确定中毒现场 （4）确定中毒餐次和中毒食物 （5）确定何种类型的食物中毒 （6）封存可疑