专家解析餐饮加盟连锁经营的成功探秘.docVIP

重庆餐饮加盟连锁巨头雅福集团席总说到目前餐饮加盟连锁企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分。但国内针对餐饮加盟连锁的理论研究已经明显滞后于行业快速发展的现实。本文就餐饮加盟连锁企业跨区域发展的商圈以及相关理论问题进行初步研究与探索。 我们首先来看商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。商圈调查与研究的目的是分析商圈范围内的顾客情况及其他餐饮加盟连锁店的情况，以及可能影响自己经营的其他情况，以得到正确的定位选择。餐饮 雅福集团席总认为餐饮加盟连锁业商圈的特殊性餐饮商圈总体上表现为以下六大特点：一是区域差异大，想要发现两个基本相同的商圈是非常困难的，中国传统的十里不同风、百里不同俗，中餐饮消费区域特征上表现得尤其突出，造成商圈情况的千差万别，一个相同的餐饮产品组合在不同的商圈，其境遇可能是天壤之别；二是餐饮消费需求的变化快，跟风现象在各地餐饮加盟连锁市场都是必然上演的节目，大的如餐饮加盟连锁业态，小的如时兴菜式，很多消费者都会如赶场似地进行追捧，先行的餐饮经营者在匆忙掘得第一桶金后，大伙儿都被迫进入微利时代，这里面浸透了众多餐饮加盟连锁经营者对餐饮加盟连锁商圈竞争快速变化的无奈；三是餐饮加盟连锁消费的忠诚度低，在餐饮消费上一种普遍的心态就是换口味，同样的餐饮经营形式对于消费者而言往往会有多种选择。 造成商圈内某些餐厅优秀的策划方案在很短期内即被完全释放，而论为平庸。这种产业特征导致餐饮企业很难在商圈内形成餐饮消费高忠诚度，在现实中是非少见的；四是品质要求高，餐饮加盟连锁经营从原料采购、厨房生产到餐厅服务，环节众多且基本靠手工完成，任何一个环节出现问题都有可能导致投诉的发生，出品监控与管理的要求相当之高，在同一个商圈内企业很难获得长期高品质的美誉；五是口碑作用强，餐饮加盟连锁经营具有极强的区域性，企业做的都是商圈内的客人，保持顾客较高的回头率在很多时候成为餐饮成功经营的保障，全国性知名品牌对具体商圈的号召力有限，顾客大都通过体验来认同，通过口碑在餐饮加盟连锁商圈内传播；六是品牌形成难，餐饮加盟连锁企业一般不具备向高科技要品牌的条件，只能通过加强厨房技术力量、提升经营管理水平、塑造企业形象、完善对客服务等因素展开，而这些因素具有较强的可变性、不确定性和可控性差的特点。餐饮加盟连锁店所在的位置就是商圈的轴心点。 雅福集团席总认为，影响餐饮加盟连锁业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。一般而言，核心商圈内的顾客应占到60%以上；次级商圈应占到20%以上；边缘商圈则较少。 雅福集团餐饮加盟连锁经营计划1.营养快餐加盟店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。?? ??2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。?? ??3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。?? ??4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。?? ??5.经营时间：早~晚!?? 6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。 雅福集团席总就重庆餐饮加盟连锁企业扩张过程中商圈状况分类与特征分析 一是餐饮加盟连锁企业单店进入的商圈尚无同类餐饮形式存在，分店的经营形式或产品组合具有惟一性，主要的工作将是在商圈内引导消费，培育市场以创导流行，如目前风头较劲的西式快餐、咖啡枯、日本料理餐厅及富有地方特色的民族餐饮等，此类餐饮连锁企业将暂时独享一个蛋糕，同时承担开拓市场的风险。 二是 餐饮加盟连锁企业单店所在商圈不断出现新的竞争对手。先期进入的餐饮企业必然面临后来者的挑战，商圈竞争态势将可能在短期内发生剧烈变化，如果短期内商圈餐饮消费规模得不到提升，商圈情况就会恶化。优势餐饮企业将通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势，而这种优势的获得将是非常艰难的，事实上蛋糕被分食是不可避免的，连锁餐饮企业一般在理论上将单店的收回投资期定为12-18个月，不会超过两年，也是基于餐饮竞争实际的考虑。 三是餐饮加盟连锁企业单店进入的商圈已存在类似餐饮形式的竞争对手，那就是商圈内竞争的问题。连锁餐饮企业比拼的基础来自于两点：（1）如何充分利用规模优势与总部的支撑优势；（2）如何做好分店的属地化工作。 四是某些地区餐饮商圈因各种因素处于剧烈变化