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西餐在中国的发展前途 烹饪教研组：石自彬 西餐二字是中国人民和其它东方国家和地区的人民，对西方各国特别是欧美各国的菜肴的统称，西餐是世界三大菜系之一，“刀叉文化”是西餐的形象比喻。中餐与西餐有着明显的差别，在饮食禁忌上受宗教的影响比较大。西餐至17世纪传入中国以来，已经有几百年的历史，历经不同的社会历史时期，得到了长足的发展。特别是改革开放以来，西餐在中国的地位和重要性进一步提高，为促进国民经济的发展起到了重要的作用。随着2008年奥运会在中国的举办，中国的西餐业必将有着美好的发展前途。 西餐宗教??西餐特点中国西餐 Abstract】Western word of the Chinese people and other eastern countries and regions people and the Western countries, especially the countries in Europe and America collectively referred to the dishes, Western is one of the worlds three major cuisine, knife and fork culture is the image of Western food analogy. Western and Chinese food there is a clear difference in the dietary taboos on the subject of religious influence is relatively large. Western to 17 century has been introduced to China, has several hundred years of history, the social history through different periods, have seen significant development. Especially since reform and opening up, Chinas status in the Western and the importance of further enhancing, and promoting the development of the national economy has played an important role. With the 2008 Olympic Games held in China, Chinas Western industry will have good development prospects. 【Keywords】Western??Religion??Western characteristics??Western China 一、西餐和西餐文化 1.1 西餐二字是中国人民和其它东方国家和地区的人民，对西方各国特别是欧美各国的菜肴的统称。但欧美各国人民对“西餐”并没有明确的概念，不过各自都有不同的饮食风味特色。由于这些国家的地理位置较近，历史渊源很深，在文化生活上有着千丝万缕的联系，以致在菜肴的制法上都有许多共同之处，为此东方各国人民习惯上就将欧美各国的菜点统称为西餐了。直观看，用筷子进餐的方式为东方餐饮文化，用刀叉进餐的方式为西方餐饮文化。所以广义地讲，西餐是泛指欧美等西方国家的饮食文化。 1.2 西餐的地位 西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中国烹饪为首的东方菜系，以法国烹饪为首的西方菜系，以土耳其烹饪为首的中东菜系。可见，西餐在世界烹饪中是处于核心和主导地位。是世界菜系的重要主成部分，是世界烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠。 1.3 西餐文化 西方餐饮文化涵盖的地区较中餐要广泛的多，除欧洲国家和地区以外，还要涉及由欧洲国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲、大洋洲的广大区域。过去。非洲许多殖民地国家受西方文化影响，餐饮方式以西餐为主。西餐的概念使我们廓清了东方与西方两大主体文化背景下诞生的饮食差异。“筷子文化”与“刀叉文化”是其形象的比喻。 1.3.1西方餐饮文化的特点 （一）西餐与中餐的区别 由于历史、地理、民族等多种因素，使得东、西方文明存在很大的差异，其餐饮文化也不例外，单就中餐和西餐而言，主要差别体现在以下几方面： 1.选料的区别 由于我国历史上一直未出现过政教合一的政权，因此多数人在饮食上受宗教的禁忌约束叫少，加之人口众多，也要多方觅食，而权贵们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵。所以中餐在选料上非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。西方