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生物教学 新妙学校：汤贵兰 2010.12.2 第五章 细菌和真菌在生物圈的作用 第二节 人类对细菌和真菌的利用 * * * * * * * * 演示实验 经过一天再来观察 发酵现象 葡萄糖 二氧化碳+酒精+少量能量（无氧） 酵母菌 酵 母 制馒头，面包用干酵母. 酿酒用啤酒酵母. 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 酵母菌 酵母菌 酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌 酵母菌 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 真空包装 香 菇 保存方法： 脱水法 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 蘑菇──脱水法； 腊肉类熟食──晒制与烟熏法； 果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分； 咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。 袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 讨论2 说出不同方法各依据什么原理？
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