第3章 营养咨询和教育（参考）.ppt

化学性食物中毒来源及症状 3、亚硝酸盐中毒 污染物： 不新鲜的蔬菜、未腌熟的蔬菜 以及腌卤制品，误将硝酸盐或亚硝酸 盐当作调料或食品添加剂，或饮用大量苦井水亦可致亚硝酸盐中毒。 症状： 头晕、头痛、恶心、呕心、呕吐、等，较重者口唇、指甲、全身皮 肤微青紫；重者结膜面部及全身皮肤紫疳，心率快，嗜睡或烦躁不 安；严重者昏迷、惊劂、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。 家庭食物中毒及其预防 四、常见霉菌素食物中毒及预防原则 中毒： 1）赤霉病麦中毒 2）霉变甘蔗中毒 处理措施： 1）不吃霉变的小麦 2）不吃霉变的甘蔗，甘蔗必须成熟后才能收获 营养咨询 常见霉菌素食物中毒来源及症状 营养咨询 1、赤霉病麦中毒 污染物： 摄入了被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主的急性中毒。 症状： 头晕、头痛、恶心、呕心、呕吐、乏力等，少数患者有腹痛、腹泻、颜面潮红、流涎、步态不稳以及呼吸、心率、血压和体温波动等症状。 2、霉变甘蔗中毒 污染物： 摄入霉变甘蔗 症状： 头昏、头痛、眼睛发黑、复视等，重者有抽搐、四肢强直、流涎、步态不稳，以及呼吸、心率、血压和体温波动。 营养咨询与教育 案例分析 夏天晚上街头有很多烧烤摊，很多人喝过水吃过肉串、蔬菜后出现恶心、呕吐、有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲及全身皮肤、黏膜发绀，还有的抽搐。请问此种现象属于什么现象？请结合所学的公共营养学的相关知识分析是什么物质导致此种现象，此种物质的特效解毒剂是什么？如何预防该现象的发生？并简述出现此现象的调查处理程序？ * 季节性食物：天人合一 * * 酒后饮浓茶伤肾 * 加工过程中营养成受到不同程度的损失 * 加工过程中营养成受到不同程度的损失 * 加工过程中营养成受到不同程度的损失 * 肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。 * 肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。 * 肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。 * 肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。 * 肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。 * 肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。 * 肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。 * 肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。 * 肉类看光泽、弹性；沸水消毒30s以上。 第3章营养咨询和教育 营养咨询和教育是通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养健康的生活方式的活动和过程。其目的是提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。 进行营养咨询和教育必需具备 营养知识 操作技能 服务能力 公共营养师三级：技能要求 工作内容 能力要求 相关知识 一、营养与食品安全知识咨询 1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议 2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议 3.能解答食品污染、食物中毒等问题 4.能进行体力活动和能量消耗评估 1.膳食状况询问评估和建议原则 2.生活方式询问和评价原则 3.食品污染及其预防知识 4.食物中毒、食源性疾病及其预防 5.有关运动与能量消耗基础知识 公共营养师三级：技能要求 工作内容 能力要求 相关知识 二、营养与食品安全知识宣教 1.能进行平衡膳食宣教 2.能进行维持体重和能量平衡宣教 3.能制作和编辑平面媒体宣教材料 1.营养宣教基本方法和形式 2.图形选择与编辑知识 3.沟通和宣讲技巧 第一节 营养与食品安全知识咨询 一、食品选购指导 二、烹饪营养的指导 三、平衡膳食测评 四、膳食纤维摄入量的评估 五、健康生活方式测评 六、体力活动水平测评 七、家庭食物中毒及其预防 什么是咨询？ 咨询是询问、谋划、商量等意思 咨询的主要形式有： 门诊咨询、随访咨询、电话咨询、书信咨询、媒体咨询等 咨询本身是健康教育的一种形式 第1节 营养与食品安全咨询 食品选购指导 选择安全、营养价值高、可口的健康食品 1、食物分类和各类食物的营养价值特点 2、饮料和饮品的种类及其营养特点 3、食品选购应注意的卫生问题 4、门诊咨询 — 饮料的选购指导 第1节 营养与食品安全咨询 食品选购指导 选择安全、营养价值高、可口的健康食品 2、饮料和饮品的种类及其营养特点 水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种硬度叫作暂时硬度。这种水经过煮沸以后，水的硬度会得到软化。 水的硬度是由钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种硬度就叫作永久硬度。永久硬度不能用加热的方法软化。 对人体的危害： 硬水是指水里面钙镁离子含量很高的水，长期食用会造成肝胆或肾结石,而且用水器具上结水垢、肥皂和清洁剂的洗涤效率减低等。 第1节 营养与食品安全咨询 食品选购指导 选择安全、营养价值高、可口的健康食品 2、饮料和饮品的种类及其营养特点 茶叶中的营养成