关注饮料中的添加剂案例.ppt

关注饮料中的添加剂 组长：王可心 组员：文思齐、高璟、张文朝、范轶豪 前言 超市内饮料的品种非常多，果汁类、茶类、汽水类，还有营养类，而产品成分表里标注的添加剂数目则更是繁多。不论什么饮料，几乎都无可避免地含有一种添加剂———防腐剂。 一些饮料有不同的口味，橙子味、苹果味、葡萄味，这就涉及到香精和甜味剂。不同口味的饮料有不同的颜色，这就涉及到人工色素。一些能补充身体所需维生素的营养类饮料，这涉及到维生素添加剂；有功能类，称其成分与人体体液成分极为相似，这就涉及到矿元素等更多添加剂。 一、调查饮料中的添加剂 购买几种常见的饮料，调查其中有哪些添加剂。常见的有：柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸二氢钾、安赛蜜、阿斯巴甜、食用香料等等。我们吃的各类食品，在生产过程中，几乎都添加有添加剂。 二、几种常见的添加剂 1.甜味剂：提供爽快的酸味和可口性能，改善糖的甜度；刺激唾液的分泌，增强解渴效果；抑制微生物生长，有一定的防腐作用。 2.着色剂（色素）：调配饮料的色泽，使之符合人们对色泽的要求。饮料添加着色剂后，可使饮料的色泽趋于完美，以刺激和提高消费者的饮用欲望。碳酸饮料的感官指标为色、香、味和清凉感，其中色是人们对碳酸饮料的第一感觉，是增进其嗜好价值的一个重要因素。用于碳酸饮料的色素分为天然色素和合成色素两种，天然色素安全、价高、不稳定，有油溶性和水溶性；合成色素有色彩鲜艳、坚牢度高、着色力强的特点。 3.香味剂：赋予饮料特殊风味的物质。它可使饮料产生诱人的香味和香气，改善和增强饮料的风味，促进食欲，帮助消化，使人精神愉快。同时，还能掩盖某些异味。香味剂包括香料和香精。碳酸饮料用香精可分为：柠檬型饮料用香精、调味型饮料用香精、水果型饮料用香精、乳饮料用香精。 4.防腐剂：具有抑菌作用的物质。饮料是一种营养丰富的液体食品，适于微生物生长繁殖，饮料也因此容易败坏。为了延长保存期，可以适量添加防腐剂。 二、几种常见的添加剂 5.乳化剂：一种能形成稳定乳浊液的物质，分子中具有亲水基和亲油基，可使并不亲水的油和水等相互均匀地分散开来，以防止饮料分层并呈现均匀的混浊状态。乳化剂是生产混浊型饮料必需的添加剂。乳化剂以其特有的表面活性作用广泛应用于糕点面包中，它能使面团中的水分均匀散发，并能提高面团的持水性，增强吸水力，有利于烘烤时的成熟成型。 6.增稠剂：又称安定剂、稳定剂，可以改善食品的物理性质，增加食品粘度，赋予粘滑适口的口感，促进组织滑腻，提高膨胀率和混合料粘度，保持其形状。 7.强化剂：是以增强和补充饮料的营养为目的的添加剂。各种饮料在加工制作过程中，原料中的营养素会或多或少地受到损失。为了使饮料中营养成分恢复到原有水平，或增加一些原来没有营养素以提高营养价值，就需要添加食品强化剂。 8.二氧化碳：二氧化碳是碳酸饮料等含气饮料不可缺少的重要成分，其在碳酸饮料中主要有以下作用：带出人体内的热量，给人以凉爽感；可产生特殊的风味；抑制碳酸饮料中微生物的生长繁殖。 三、添加剂是否会影响健康 为了使各种各样的食品运到各个地方仍能保持新鲜和可口，食品添加剂正在以前所未有的速度在食品行业中被广泛应用。但正是这些添加剂，引发了一些疑问：添加剂是否会影响健康？ 这些让我们谈虎色变的添加剂是否真的只是有害无益呢？对于这种看法，食品质量问题资深专家喻雨琴表示，这只是由于缺乏认识而对食品添加剂的误解。作为一些常用的食品添加剂，维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如今，正规企业生产的食品中使用的食品添加剂都是符合《食品添加剂使用标准》低毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4.2克/千克，也就是说，如果用一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。而按照《食品添加剂使用标准》的规定，山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是说，要每天食用4200千克含有山梨酸添加剂的食物，才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道，这根本是不可能的。 专家表示，在严格的限量和范围限制下，使用含食品添加剂的食品应该是安全的。食品添加剂分为天然的和合成的两种。其主要作用是改善食品的色、香、味，或调整食品的营养构成，改善食品加工条件，延长食品的货架期。据统计，到目前为止，我国的食品添加剂已有1513种，其中食品香料1027种。国外的添加剂使用更为普遍。专家认为，无论是天然的还是合成的，只要按照国家标准《食品添加剂使用卫生标准》生产，对人体是安全的。 四、建议 一般来说，正规企业所生产的质量合格的食品中，添加剂对人体是无害的，消费者无需担心。但是，一些滥用食品添加剂的伪劣食品依然会危害健康。例如：使用过期的食品添加剂，而这甚至比过期食品的危害更严重；使用不合格的食品添加剂，如汞、铝等有机溶剂未清除；长期食用含过量食品添加