第4章 维生素幻灯片.pptVIP

第四章 维生素 第1节 概述 一、维生素的概念 维生素（vitamin）是维持机体正常功能所必需的一类低分子有机化合物。 维生素有以下特点 ： 1.维生素是维持人体生长和健康所必需的物质。 2.维生素的每日需要量甚少，必须由食物摄取。 3.维生素参与体内的酶促反应，参与机体蛋白质的合成等方面，却有着其他分子所不能取代的功能。 二、维生素的分类 维生素分为两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素 脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到毒性浓度。 脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 水溶性维生素 水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移。多数都不能在组织中大量贮存，反之过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况除外。 水溶性维生素包括：B 族维生素和维生素C B 族维生素有：硫胺素（B1）、核黄素（B2）、尼克酸（B3）、叶酸、维生素B12、维生素B6、生物素、泛酸 三、维生素缺乏症的原因 1.膳食中维生素含量不足 2.食物储存、加工、烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。 3.机体吸收障碍 4.排出增多 5.生理或病理需要量增加而未及时补充 6.长期使用某些药物可使维生素在体内加速破坏。 第2节 脂溶性维生素 一、维生素A 1.来源 动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是 最好的来源。 胡萝卜、菠菜、苋菜、杏、芒果等含β-胡萝卜素，后者在肠壁及肝中可转变为维生素A。 2.功能及缺乏病 （1）构成视觉细胞内感光物质 （2）参与糖蛋白的合成 （3）防癌作用 二、维生素D 1.来源 维生素D有两种主要形式：维生素D2和维生素D3 维生素D3含量最丰富的食物为鱼肝油，动物肝脏和蛋黄，牛奶与其他食物中维生素D3的含量较少。维生素D2来自植物性食品 2.功能及缺乏病 维生素D没有生物学活性，必须在肝、肾生成活性最高1，25-(OH)2-VD3。 其主要的作用是促进钙及磷的吸收，提高血钙、血磷浓度，有利于骨样组织钙化，促进成骨作用。 当缺乏维生素D时，成骨作用发生障碍，儿童可发生佝偻病，成人引起软骨病。 三、维生素E 1.来源 各种植物油、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶、蛋等 2.功能及缺乏病 （1）维生素E具有强还原性。 （2）通过动物实验证明，动物在缺乏维生素E时其生殖器官发育受损，严重时可引起不育。 （3）维生素E有促进血红素合成的功能 维生素E一般不易缺乏，在某些脂肪吸收障碍等疾病时可引起缺乏，表现为红细胞数量减少，寿命缩短，体外实验可见红细胞脆性增加等贫血症，偶可引起神经障碍。 四、维生素K 1.来源 维生素K分布较广，其中维生素K1在绿叶植物及动物肝脏含量丰富，维生素K2则是人体肠道细菌代谢产物。 2.功能及缺乏病 主要生化作用是维持体内的第Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子的正常水平，促进血液凝固。 因维生素K来源广泛，故一般不易缺乏。但胰腺疾病、胆管疾病及小肠粘膜萎缩等疾病及长期应用广谱抗生素，可引起维生素K缺乏。维生素K缺乏可使凝血时间延长，常引起皮下、肌肉、胃肠道出血。 第3节 水溶性维生素 一、维生素B1 1.来源 含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高 2.功能及缺乏病 维生素B1在肝及脑组织中生成焦磷酸硫胺素（TPP），才具有生理活性 （1）TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，参与体内α-酮酸氧化脱羧反应 （2）TPP也是转酮醇酶的辅酶，参与体内磷酸戊糖代谢。 （3）维生素B1可抑制胆碱酯酶活性，减少乙酰胆碱水解。 维生素B1缺少时，神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中，引起“脚气病”，多见于以大米为主食的地区 二、维生素B2 1.来源 动物性食物含维生素B2较多，尤以肝、心、肾中含量丰富，奶、蛋类食品中含量也不少，植物性食品除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。某些微生物可以合成 2.功能及缺乏病 维生素B2在体内以FMN及FAD的形式发挥其生理功能 主要作用是生物氧化呼吸链中重要的递氢体，有促进生物氧化的作用。 机体缺乏维生素B2则出现能量和物质代谢的紊乱，可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等症。 三、维生素PP 1.来源 富含维生素PP