食品安全事故应急处理（参考）.ppt

页脚 2003年11月12日丰台区某单位员工20人中午在该单位食堂就餐后饭后约1小时，出现恶心、呕吐和上腹痛等症状。据有些员工反映食用肉炒扁豆时，感觉有豆腥味。 经调查了解，扁豆是食堂采购员在南城某大型农贸批发市场购进的东北大油豆，厨师在烹调时，只将东北大油豆水焯后，再加肉急火翻炒制作，致使没有完全炒熟而导致中毒。 页脚 典 型 案 例 厨师误把亚硝酸盐当食盐造成百人中毒 页脚 2000年2月28日在某食府进食早餐后不久，陆续有人出现恶心、呕吐、心慌、口唇青紫等症状，病情危重，共有120发病，到周围三家医院就诊。经医院全力抢救，病人症状逐渐缓解，没有发生死亡病人。经现场快速检验，病人呕吐物、早餐剩余油饼、咸菜、包子馅、盐罐中的盐亚硝酸盐均呈强阳性。检验结果证明是一起严重亚硝酸盐中毒。 经查实，当班面点厨师在加工早点时发现盐罐中的食盐用光了，从库房中找到两袋储存的盐硝酸盐，打开一袋当食盐使用，引发了这起亚硝酸盐中毒。 页脚 预防食物中毒十大要点是根据历年来食物中毒案例教训中总结出来的，严格执行十大要点的卫生要求，能大大降低食物中毒发生的风险。餐饮业（含食堂）要把十大要点落到实处，还需要： 1.思想上高度重视，克服麻痹侥幸心理； 2.强化自身卫生管理，落实岗位责任; 3.有齐备的卫生设施（冷藏、清洗、消毒、留样）; 4.对厨师进行全员培训教育，严格执行十大要点。 页脚 结束语 “以人为本，安全第一”，食品安全需要你我的参与；食品安全需要你我的努力。为了少年儿童的茁壮成长，为了千家万户的幸福，为了阳光灿烂的明天，朋友们，让我们时刻牢记：食品安全，从你我做起! 页脚 页脚 （四）响应措施 1、接到突发事件报告后，局指挥机构及办公室应立即进入应急状态，对报告的内容进行核实，确认后报延边州食品药品监督管理局领导小组办公室和敦化市政府应急办，按敦化市局下达的指令，立即启动相应的应急预案派出处置组在第一时间内赶到现场。 页脚 （四）响应措施 2、到达现场后应立即组织开展以下工作：采取紧急措施，控制事态发展；协助医疗卫生部门，开展伤员救治工作；查明事件原因，依法提取有效证据；对有证据证明可能危害人体健康的食物、原料及其有关证据材料采取查封、扣押等行政强制措施，对质量可疑的食物或原料进行抽样送检；同时要对源头进行追根溯源。必要时会同公安、卫生等有关部门，迅速组织协调有关单位采取紧急控制措施，以控制突发事件的进一步发展。 页脚 （四）响应措施 3、现场处理工作实行动态报告制度。即每8小时一次向州食品药品监督管理局和敦化市政府报告突发事件的应急工作情况，以便及时采取有效措施，控制事态的发展。 页脚 （四）响应措施 4、加强与新闻媒体的沟通，由市政府通报有关情况，稳定势态。 页脚 （四）响应措施 三级响应措施：发生三级餐饮及食堂集体就餐食品安全突发事件时启动。 页脚 （四）响应措施 1、接到突发事件报告后，局领导小组办公室应立即进入应急状态，畅通应急通讯联络系统，及时调度和综合、分析、汇总应急工作情况，向局领导小组和州食品药品监督管理局领导小组办公室报告。 页脚 （四）响应措施 2、按照延边州食品药品监督管理局领导小组指令，市食品药品监督管理局要立即启动相应的应急预案，派处置组于2小时内赶赴现场，迅速组织开展突发事件的调查及现场处理工作。每24小时一次向延边州食品药品监督管理局和敦化市政府报告一次突发事件的应急工作情况，以便及时采取有效措施，控制事态的发展。 页脚 （四）响应措施 3、加强与有关部门的协作开展应急工作。领导小组办公室主动与有关政府部门联系，沟通情况，通报信息，协调工作。 页脚 （四）响应措施 4、联系新闻媒体或通过网站，由市政府发布有关突发事件信息以及采取的应对措施。 页脚 （五）响应终止 餐饮服务业及集体食堂食品安全突发事件隐患或相关危险因素消除后，事件应急救援终结，应急救援队伍撤离现场。 敦化市餐饮服务业食品安全突发事件应急工作领导小组办公室组织有关专家进行分析论证，经现场检测评价确无危害和风险后，提出终止应急预案的建议，报应急处理指挥部批准宣布应急预案结束。 食物中毒事件应急响应的终止坚持“谁启动，谁终止”的原则 页脚 第五部分 食品安全事故应急 预案的制定 页脚 有关法律规定 《中华人民共和国食品安全法》第七十条规定：　 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。 县级以上地方人民政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。 食品生产经营企业（餐饮服务单位）应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故