食品安全知识（参考）.ppt

8月11日，在凤翔县长青镇高咀头村，医务人员正在为小朋友抽取血样，准备检测血铅。看看这些孩子的脸，看看这些可怜的父亲们，你们能让这起事故就这样沉下去吗！！ 陕西凤翔县长青镇血铅污染事件 1.环保部西北监测中心、陕西省环保厅联合督办调查组已经展开对当地土壤、地下水源等66个要素的检测。根据调查组专家分析，企业排污、汽车尾气、生活习惯等都是造成此次血铅超标事件的可能因素。但是因为事件发生地的陕西东岭冶炼有限公司是主要的涉铅企业，本次应急监测数据显示，从项目建厂前后，周边土地环境监测结果对比分析来看，存在铅含量上升的趋势。初步判断，陕西东岭冶炼公司正是此次造成该区域部分儿童血铅超标事件的主要污染源。 临床表现 1.腹痛、腹泻、呕吐、大便呈黑色；?2.头痛、头晕、失眠、甚至烦躁、昏迷；?3.心悸、面色苍白、贫血；?4.血管痉挛，肝肾损害；诊断依据1.有铅及其化合物接触史；?2.有典型的临床症状和体征；?3.尿中或血中铅浓度明显升高；治疗原则1.彻底清除毒物（洗胃、导泻有皮肤清洗）；?2.使用特殊解毒剂；?3.对症处理； 二噁英事件 二噁英 　二恶英dioxin，俗又称二恶因。属于氯代三环芳烃类化合物，是由200多种异构体、同系物等组成的混合体。其毒性以半致死量(LD50)表示。比氰化钾要毒约100倍，比砒霜要毒约900倍。为毒性最强，非常稳定又难以分解的一级致癌物质。它还具有生殖毒性、免疫毒性及内分泌毒性。2来源二恶英的发生源主要有两个，一是在制造的包括农药在内化学物质，尤其是氯系化学物质,象杀虫剂、除草剂、木材防腐剂、落叶剂（美军用于越战）、多氯联苯等产品的过程中派生； 　　二是来自对垃圾的焚烧。焚烧温度低于800℃，塑料之类的含氯垃圾不完全燃烧，极易生成二恶英。二恶英随烟雾扩散到大气中，通过呼吸进入人体的是极小部分，更多的则是通过食品被人体吸收。以鱼类为例，二恶英粒子随雨落到江湖河海。被水中的浮游生物吞食，浮游生物被小鱼吃掉，小鱼又被大鱼吃掉，二恶英在食物链全程中慢慢积淀浓缩，等聚在大鱼体内的浓度已是水中的3000多倍了，而处于食物链顶峰上的人类体内将会聚集更多的二恶英。可怕的是一旦摄入二恶英就很难排出体外，积累到一定程度，它就引起一系列严重疾病。 (东莞\佛山) 二噁英事件 3危害 二恶英对人体有毒，中毒后先出现非特异症状，如眼睛、鼻子和喉咙等部位有刺激感，头晕，不适感和呕吐。接着在裸露的皮肤上，如脸部，颈部出现红肿，数周后出现“氯痤疮”等皮肤受损症状，有1毫米到1厘米的囊肿，中间有深色的粉刺，周边皮肤有色素沉着，有时伴有毛发增生。氯痤疮可持续数月乃至数年。 此外，二恶英急性中毒症状还有肝肿，肝组织受损，肝功能改变，血脂和胆固醇增高，消化不良，腹泻，呕吐等。精神-神经系统症状主要为失眠，头痛，烦躁不安，易激动，视力和听力减退以及四肢无力，感觉丧失，性格变化，意志消沉等。  最令人注目的是二恶英的致癌性和致畸性。动物实验已证实二恶英的致癌性。观察表明，长期接触二恶英的工人和越战老兵（接触了含有二恶英的落叶剂），其癌症发病率明显提高。 国际组织已把二恶英从可疑致癌物重新划分为人类一级致癌物。 六里屯垃圾焚烧发电厂施工现场 ，赵女士说，因体弱受不了臭气，她每天都要吸氧。 我们的食品还安全么？ 问题： 储存食品应做到哪四防？ 患有什么疾病的食品从业人员应调理食品操作岗位？ 伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒？ 金属容器为什么不能长时间存放酸性食品 食品生产从业者个人卫生“四勤”是什么？ 什么是食品？ 问题解答： 储存食品应做到哪四防？ 答： 防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。 患有什么疾病的食品从业人员应调理食品操作岗位？ 答： 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调理。 伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。 金属容器为什么不能长时间存放酸性食品 答： 因为酸性食品可以与金属容器发生化学变化，最后导致金属溶出来。贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。 食品生产从业者个人卫生“四勤”是什么？ 答： 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 什么是食品？ 答： 食品是指供人食用或饮用的原料或成品，包括既是食品又是药品的物品，但不包括供人病疗的药品。 　　　 食品行业洗手消毒流程 一、洗手程序 （一）用流动水(最好是温水)把双手冲湿。 （二）双手涂上适量洗涤剂。 （三）双手互相搓擦20秒以上。 （四）清洁指甲缝和手指之间，包括手腕。 （四）用流动水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应冲洗到肘部。 （五）用清洁纸擦干或干手机烘干双手。 （六）关