食品安全知识讲座2015（参考）.ppt

食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。 从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。食品添加剂被称为“食品的灵魂”。 我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影响的。 食品添加剂 目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的健康。 食品添加剂 ① 防腐剂:防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。 滥用最严重的是以下五类食品添加剂 滥用最严重的是以下五类食品添加剂 ②漂白剂:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。 滥用最严重的是以下五类食品添加剂 ③着色剂:被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。 滥用最严重的是以下五类食品添加剂 ④香精香料:能使食品增香的物质，相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。 滥用最严重的是以下五类食品添加剂 ⑤甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。 苏丹红 非食用添加剂 三聚氰胺 非食用添加剂 3、农药残留 农作物种植过程中为提高产量施用的化学控制物质。 1、农药 （1）有机氯农药。如六六六和滴滴涕，多数已禁用。 （2）有机磷农药。如甲胺磷和敌敌畏。应用得多且广，但毒性较高，是目前中毒事件的首凶。 （3）氨基甲酸酯农药。如呋喃丹和西维因。 （4）菊酯类农药。代表品种有溴氰菊酯和氯菊酯等。 农药的危害 急性毒性，严重的直接导致食用者死亡 残留农药长期蓄积滞留会引发慢性中毒 “农残”还能导致“三致”：致癌、致畸、致突变。 有关专家指出，残留农药可以改变人体荷尔蒙，使女性内分泌紊乱，男性则少精，精子成活率低。 化肥—硝酸盐、亚硝酸盐残留 重金属等—镉、砷、汞等 陕西华县龙岭村-陕西化肥厂重金属飘尘导致癌症村 广东省韶关翁源县上坝村-大宝山锌矿含重金属废水 兽药残留 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。 主要的残留兽药有抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。 兽药残留对人体健康的危害 首先是急性毒性作用。若一次进食残留物的量过大，会出现急性中毒反应。 其次是致癌、致畸、致变。 如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血机能的损伤；磺胺类药物能破坏人的造血系统等。滥用激素会影响人体的激素平衡，从而致癌致畸。 兽药残留对人体健康的危害 第三是过敏反应。 第四是耐药性。 第五是影响人们胃肠道的正常菌群。 其它还有物理学危害：如食品中的玻璃、石子等杂质，辐照食品的安全等。 四、如何避免问题食品的危害 选择安全的购物和消费环境 要选择安全、卫生的餐馆 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 地摊菜安全无法保障 不要到无证、无照摊点上购买食品 脏 乱 认真辨识食品标签 （1）食品标签 看标签上食品名称、配料、净含量、生产厂等中文标志是否齐备、详细。尤其看食品的保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。 二、认真辨识食品标签 食品市场准入标志 从2004.1.1至2007.12.31国家分三批，逐步对全部28大类的555中食品实施了食品市场准入制度，从2008年1月1日起在商场内销售的所有加工食品都必须加贴食品质量安全QS标志。 二、认真辨识食品标签 （2）安全食品标志 安全食品：是指按照相应的安全食品标准进行生产，经国家专门机构认定，许可使用安全食品标志的食品。具有无污染、安全、富有营养的特点。包括无公害食品、绿色食品和有机食品三种。 二、认真辨识食品标签 安全食品标志 二、认真辨识食品标签 （3）辨识假冒伪劣 看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，脉动与脉劫，康师傅与康帅傅） 索要购物凭证，维护合法权益 如果发现食品安全问题可以向以下部门进行举报投诉： 食品药品监管局：96311 质监局：96365 卫生局：96301 工商局：12315 经贸委：2263741 农业局：96323 出入境：2629962 谢谢大家！ 祝:身体健康