食品加工技术全解.pptVIP

食品加工技术 食品加工技术课程教学内容: 第一章 绪论 第二章 食品的原材料及加工特性 第三章 食品的罐藏加工技术 第四章 软饮料加工技术 第五章 乳制品加工技术 第六章 烘焙产品加工技术 第七章 糖果和巧克力加工技术 第八章 冷冻食品加工技术 课程安排及要求: 1、本课程理论课时约为130节，分两个学期进行。 2、配合本课程的集中实践教学环节学时为8周；实训内容为基本技能训练、综合技能训练和开发性技能训练。 第一章 绪论 食品工业概况； 食品加工的目的及要求； 食品加工的原理及方法； 食品质量要求及标准。 第一节 食品工业概况 食品的加工概念及分类； 食品工业的重要性及特征； 食品工业的发展状况。 一、 食品加工概念及分类 1、食物与食品 食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 食品——经过加工制作的事物统称为食品 ———对食品不同的人关心的侧面不同； ———不同地区也有不同的情况。 食品科学 借用Food Science （Norman)的定义 食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。 五个基础框架 1. 食品的基础研究领域（或者称之为狭义食品科学）：包括食品化学，研究食品的组成、结构、