食品化学基础实验汇总全解.docVIP

新疆农业大学食品科学相关专业 食品化学基础实验 学分：2 学时：34h 食药学院实验室编 2011.10 第一部分 重量分析法 重量分析法是根据反应产物的质量来确定待测组分含量的定量分析方法。重量分析法准确度高，相对误差约为0.2%，直接用分析天平称量就可获得结果，不需要标准试样或者基准物质进行比较，常作为对比方法或校正方法，但是操作繁琐、耗时较长，不适合微量或者痕量组分的测定。 称重法于食品分析中的主要测定应用方面：水分测定；灰分测定；油脂含量测定；淀粉含量测定；水不溶物的测定等等。 实验一 食品中水分的测定 直接干燥法适用于在 101 ℃～105 ℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于 0.5 g/100 g的样品。 减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于 0.5 g/100 g 的样品。 蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小于 1 g/100 g 的样品。 卡尔?费休法适用于食品中水分的测定，卡尔?费休容量法适用于水分含量大于 1.0×10-3 g/100 g 的样品，卡尔?费休库伦法适用于水分