餐饮单位重大活动食品安全工作指析.docVIP

餐饮单位重大活动食品安全工作指南 省食品药品监督管理局稽查局 陶红 2011.8.12 相关的法律法规规章标准 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》 GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》 GB 14934《食(饮)具消毒卫生标准》 条件 承接重大活动餐饮单位必须持有有效《餐饮服务许可证》，从业人员必须持有有效健康证明和培训合格证。食品加工场所的布局流程合理，上下衔接，无交叉污染，食品贮藏、加工、供应的设备符合相关要求，并与接待任务相适应。 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 承担重大活动餐饮服务食品安全保障工作餐饮单位应符合下列条件：　　（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；　　（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；　　（三）配备专职食品安全管理人员；　　（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 餐饮单位主要承担十个方面的责任：一是建立餐饮安全管理机构，制定重大活动餐饮安全实施方案和事故应急处置方案；二是与餐饮安全监管部门签订责任承诺书；三是制定重大活动食谱并报监管部门审核；四是依法加强