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第六章 食物中毒及其预防 黄启超 食品科学技术学院 2008.10.21 本章学习的目的与要求 学习和掌握各类不同食物中毒的特征及预防措施以正确指导食品生产和人民生活,减少食物中毒对人体健康及社会经济的影响 1.概述 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 1.概述 食物中毒的概念： 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 食物中毒与食源性疾病的关系 食物中毒属于食源性疾病但不包括已知的肠道传染病（伤寒、病毒性肝炎）和寄生虫病、食物过敏、暴饮暴食引起的急性肠胃炎，也不包括慢性中毒。 食物中毒的分类 细菌性食物中毒（感染型、毒素型、混合型） 真菌性食物中毒 动物性食物中毒（天然含有毒素、一定条件下产生有毒有害成分） 植物性食物中毒（天然、加工不能去除、一定条件下产生） 化学性食物中毒（污染、误食、滥用、分解） 食物中毒的特点 1.发病急 2.临床表现相似 3.发病范围局限 4.人与人之间无直接传染 5.有些种类的食物中毒具有明显的季节性、地区性特点 2.细菌性食