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幼儿的科学营养膳食研究 　　（延安市志丹县第一幼儿园 陕西 志丹 717500） 　　婴幼儿期是孩子生长发育的关键时期，科学营养的膳食是孩子生长发育和身心健康的物质基础和保障。孩子一天要在幼儿园吃两餐两点。幼儿园的伙食管理如何，将关系到孩子的健康成长，影响到孩子一生的发展！为此，我园非常关心和重视幼儿的伙食管理质量。为了让幼儿吃饱、吃好，吃出聪明和健康来，我园从日常食谱的严格制作，花样品种的不断创新以及规范的膳食管理等方面做了大量的工作，力求让在园的每一个孩子在幼儿园合理的膳食营养下健康成长！ 　　幼儿园伙食管理情况介绍： 　　1. 幼儿园伙食管理组织体系 　　幼儿伙食管理责任网络简表 　　2. 幼儿园伙委会组成及职能 历年来，为切实加强伙食管理，促进幼儿园伙食管理公开化、民主化，经班级教师推荐，园领导批准，我园成立了由园领导、教师代表、家长代表组成的幼儿园伙食委员会。（简称伙委会） 　　伙委会职能要求： 　　▲认真学习并自觉遵守幼儿园有关幼儿膳食管理的规章制度，发挥自己在幼儿园及家长之间的桥梁作用，积极参与幼儿园的饮食管理。 　　▲关心和支持幼儿园膳食管理工作，按时参加幼儿园定期组织召开的伙委会会议，掌握幼儿膳食、饮食情况，认真听取幼儿园对幼儿膳食方面的汇报。 　　▲能了解和代表广大家长的心声，起到内连外接的作用，当好幼儿园伙食管理的助手和参谋，及时了解市场食品供应情况，为确保幼儿的安全进餐出谋划策。 　　▲监督指导和关心幼儿园膳食管理，认真听取家长的意见和建议，及时向幼儿园反馈，提出切实可行的合理化建议。 　　本期伙委会成员：幼儿园书记、总务主任、保健医生、食堂管理员、班级教师及家长代表组成。 　　3. 对幼儿伙食的具体管理 　　3.1 伙食管理的依据。在伙食管理过程中，我园根据中国营养学会推荐的《幼儿园2-6岁儿童一日膳食计划要求》，严格按照《幼儿园幼儿营养配餐软件》规定的一级伙食管理制度，立足制定平衡营养膳食标准，即热能充足、能满足需要的蛋白质、适量的维生素和无机盐，以及营养素之间比例适当。其次是根据季节、幼儿年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准，用食物金字塔理论来指导平衡膳食计划的实施，以达到营养观念正确→膳食营养平衡→幼儿身体健康，这样一个科学、营养的伙食管理模式。 　　3.2 所做的具体工作。 　　●午餐：由于上午活动量大，孩子胃口开，一般食欲较好，同时为保证孩子下午学习、活动质量。在安排午餐时做到质量高、数量足，除配有一定的谷类食物外，将肉类、鱼、内脏、禽蛋、蔬菜、豆制品等有计划的安排在每天的基本食谱中，然后又根据绿叶蔬菜安排不少于1/2的要求，将各种蔬菜与荤菜搭配，在每周的食谱中将猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼，交替安排，合理搭配，改变了过去单一猪肉的做法。 　　●晚餐：因幼儿进餐特点，晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，因此我们在晚餐的安排中，安排了易于消化的肉制品、谷类、蔬菜等。把单调的馒头制作成形象逼真的玉兔馒头、蝴蝶卷、热狗等，把一些营养高但幼儿不喜欢吃的食品，象胡萝卜把它和蔬菜掺在一起包成水饺。另外，我们在中国民族的传统节日里，给幼儿安排粽子、羊肉汤、腊八粥等。 　　●早、午点：结合午、晚餐的营养搭配要求，根据甜咸、干湿搭配的原则，以水果和谷类食物为主，起到营养素互补，促进消化。点心有：夹心饼、鸡蛋糕、果味苏打、松仁枣糕等。共20多个品种，做到每天不重样。水果：选择新鲜的时令果品，如樱桃、菠萝、西瓜、草莓、蜜柚、脐橙、香蕉、圣女果等，一周内无重复果品。 　　●注意营养素的互补，多安排豆制品。由于现在主食越吃越细，谷类表皮的维生素损失较多，因此我们在制定食谱时，安排一些粗粮制品，在饭菜的制作上进行了合理的搭配，并且将豆类及其制品少量多次的投放在膳食中，如在饭的制作上加入荞麦、燕麦、玉米、红豆、南瓜、红薯，有小米粥、八宝粥、黑米粥、豆浆粥等。做到了粗细搭配和营养素的互补，不仅提高了食物的营养价值和吸收利用率，也可使孩子愉快的进餐。 　　●为了解幼儿的营养量及膳食的优缺点，我园于每年4月、6月、10月、12月分别对膳食进行营养计算，及时评价幼儿每人每天各种食物的进食量、各大营养素、热量、蛋白质等食物的摄入量占供给量的百分比。2003年我园根据国家推出的营养评价分析软件对幼儿膳食进行了计算，发现食物中动物蛋白质超标、植物蛋白低、钙不足的现象。为了改善幼儿膳食我园及时调整了膳食结构：增加豆制品、减少猪肉摄入量、增加牛肉、鸡、鱼、虾等措施。 　　3.3 严格管理，保证幼儿吃饱、吃好、吃得安全放心。购入关：为保证孩子饮食的安全，首先在购物前索取供货单位《食品卫生许可证》。我园所有食品都从定点的固定摊位、商店进货，所选食品均为无公害食品，保证食品新鲜、安全、卫生