酒店餐饮六常培训讲义讲课.ppt

* 危机处理训练 5.6 - 设置急救药箱及位置 - 定期检查急救用品及消防设备 员工消防知识训练 定期检查灭火器 急救药箱设置 安全应变手册 * 组织架构设计和摆放 5.7 - 公司服务宗旨和架构表须展示在 当眼处 服务宗旨 组织架构 六常组织架构 * 编写工作备忘录《六常法手册》 5.8 - 定期更新六常法手册 * 审核六常实施成效 (最少每季一次) 5.9 - 定期六常法认证审核 - 选定六常日和内部审核日 - 不合格牌（AM和IM）的标准及运用 六常奖励机制 每月内审 内审记录表 机构年审 * 对外交流观摩学习： 优良的 六常法环境及KISS (+) KISS = Keep It Short and Simple = 精简为要 5.10 保持簡潔、舒適、安全 及透明度高的工作環境 * 对外交流观摩学习： 优良的 六常法环境及KISS (+) KISS = Keep It Short and Simple = 精简为要 5.10 保持簡潔、舒適、安全 及透明度高的工作環境 * 常营销 (Sales): 六常实施自我营销，学而致用营销工具 號 典型活動--六常法標準例子 6.1 脑震荡 6.2 加权选题 6.3 鱼骨图 6.4 现状与机会分析法 6.5 营运分解法 * 6.1 脑震荡（例如：改善用水） 目的：罗列问题，搜集意见（我们开会，会上不说话，会后不同声音） ?注意事项： 题目清晰 轮流发言 可以弃权 重量不重质 不可以有任何丁点的批判或揶揄 记录所有意见 不得议论 重创意，包容最荒谬的意见 分类：可行、部份可行、完全不可行 * 6.2加权评选法例子(例:租屋) 评选准则 单位 空气好 有装璜 安全 租平宜 近办公地点 交通方便 宁静 远景 有家具 有设备 电梯 高层 大面积 合计 优次 重要程度(1-5度) 极度需要的给5 相反的给1 5 3 5 5 3 5 4 3 2 2 3 3 2 按你的感觉，替每个准则打分。最满意的给10分 A 8 5 8 5 3 8 7 6 9 6 9 2 7 292 4 B 6 6 7 8 7 7 9 5 7 8 9 6 6 317 2 C 4 8 9 7 9 8 5 8 4 8 9 8 5 320 1 D 7 9 4 9 8 6 7 3 2 8 9 6 8 299 3 * 欠缺地方 6.3鱼骨图 ：人机物法环检 文件夹 使用率高 物 法 环 人 文件柜设计欠佳 时间配合不妥 贪新厌旧 怕麻烦 环保意识不足 缺乏工具意识 不知道如何使用 保养不足 用法不当 放置不妥 不用旧文件夹 缺乏维修工具 文件夹不耐用 哪个才是主要原因 例子：雪柜用电过高 * 6.4现状与机会分析法 要改进的地方／流程 现况 用电(度) 改进后状况 用电(度) 厨房 旧式马达 高效马达 锅炉欠恒温器 加恒温器及显示器 店外照明 每天10小时 每天9小时 招牌 每天9小时 每天8小時 店面照明 旧式光管 加装电子节能器 钨丝灯泡 改用悭电灯胆 空调系统 无保养、无使用守则 定期保养、增加守则及奖惩制度 总计 * 6.5营运过程分解法 供应商 (上家） 输入 产品 生产过程 产出 销售 顾客 （下家） 珍贵的反馈 * * 高层管理人员共识计划 六常管理专责小组 各部门 六常审查员 六常领袖 前线员工 內: 六常管理专责小组+主管 外: 六常顾问 3.1企业六常管理步骤： * 困难 「星级服务」推行时 解决方法 自己认为有困难就有； 自己认为有竞争就有； 自己认为做不好那就。。。。 3.2、推行六常遇到问题与方法： * 3.3六常推行 “想法”就象降落伞一样， 如果不撑开的话，一点用也没有。 * * 感谢各位参与! * * * 文件通知制度 2.9 每份通告有标题，发通告部门和 发出日期及回收日期 标题清晰、明确的通告栏 通 告 致： 由： 副本： 主旨： 日期： 此通告請於200x/x/x7除下 經手人名、職別+簽署： 內容 一般通告的标准格式 （标注明确的该通告除下日期） * 工作效率量化制度 2.10 - 30秒快进快出 食物、餐具等物品分类分层摆放，有清晰的标签，易于取放 清晰的标签与位置易于取放 清晰的编号，方便存取 整齐摆放资料，快速取放 * 常清潔 (共5點) ——清洁检查和卫生程度 内 容 主要目标 3.1 清洁责任区分 H 3.2 清洁技巧 S 3.3 清洁隐藏地方 H 3.4 清洁检查表 Q 3.5 清洁成效衡量 I * 清洁责任区分 (包括高层人员) 3.1 -清洁分区负责人