专题二宴礼仪及家庭便宴.pptVIP

家庭便宴 家宴是指主人在自己家中招待客人，往往由主妇亲自下厨掌勺，烹调自家的拿手菜，同家人一起共同款待客人。 家宴便是便宴的一种形式。形式简便，不排坐席，不作正式讲话，菜肴、酒水也较为随便。这类宴请适用于朋友之间的日常相互往来。 8～10人家常便宴 操办这桌家常便宴，只须一人主持炉寨工作，一人负责接待服务。 它可分为清理准备、切配加工及正式烹制三个环节，耗时大约80分钟。 八菜一汤，另加米饭和酒水饮料，适用于家人团聚或接待亲朋好友 。 1、制定家宴规划 一旦摩拳擦掌准备以家宴这种最高交际礼仪形式来款待亲友，那么首先要做的第一件事是制定家宴规划：请哪几位朋友；什么时间来宴请最合适；人均花费预算是多少。 一来要考虑到自己的宴请“能力”，比如房间够不够大、自己能不能做出这么多的“口粮“，另外也要考虑朋友之间的关系，把这些朋友聚在一起会不会另其中的某个人或某些人因为不熟悉等种种原因而感到不在。确定宴请名单后，则要选一个对大家都比较方便的宴请时间，并尽快发出邀请，以便朋友能够提前安排出时间。同时还要做出一个人均花费预算，包括食物花费、布置花费，以及其他花费等，并以此预算进行家宴准备。 家常便宴的设计与制作 家庭便宴设计的原则： 一要符合节令的要求，使菜品的色质味形及冷热干稀应时而化;