餐饮服务单位日常检查制度.ppt

违反日常检查项目对应的法律责任（加工操作情况） 检查项目 23**用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求： □ 粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品 □ 生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放 □ 冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识 □ 接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒 ● 违法行为（适用情形）： … ● 案由：用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁不符合要求 ● 违反条款： 《监督管理办法》第16条第八项 处罚依据： 《监督管理办法》第40条、《食品安全法》第87条 处罚内容（措施）：法87条 违反日常检查项目对应的法律责任（加工操作情况续一） 检查项目 24***是否发现有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用 ● 违法行为（适用情形）：…… ● 案由：加工、使用腐败变质（或其他感官性状异常）的食品及原料 ● 违反条款：《实施条例》第31条第二款、 《监督管理办法》第16条第一项 处罚依据：《实施条例》第56条第二款、《食品安全法》第85条 处罚内容（措施）：法85条 违反日常检查项目对应的法律责任（加工操作情况续二） 检查项目 25*食品烹饪过程是否符合要求： □ 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 □ 熟制品存放的温度和时间是否符合要求 □ 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 □ 餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上 □ 是否将回收后的食品经加工后再次销售 □ 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用 违法行为（适用情形）：…… ● 违反条款： 《监督管理办法》第16条第六项、《餐饮服务食品安全操作规范》第22、23条 ● 采取措施：责令改正 违反日常检查项目对应的法律责任（专间情况） 检查项目 26*专间是否符合规范要求： □ 是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动 □ 是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物 □ 每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒 □ 专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外） 违法行为（适用情形）：…… ● 违反条款： 《监督管理办法》第16条第七项、《餐饮服务食品安全操作规范》第24条 ● 采取措施：责令改正 违反日常检查项目对应的法律责任（专间情况续） 检查项目 27*专间内食品存放是否符合要求： □ 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻 □ 加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用 保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时 □ 蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏 □ 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用 □ 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃ 违法行为（适用情形）：…… ● 违反条款：《餐饮服务食品安全操作规范》第24－26条 ● 采取措施：责令改正 违反日常检查项目对应的法律责任（餐饮具洗消情况） 检查项目 28**是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁： □ 餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开 □ 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求 □ 采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求 □ 采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求 □ 餐饮具的消毒效果是否符合标准要求 □ 消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识 ● 违法行为（适用情形）： … … ● 案由：餐饮具卫生不符合要求 ● 违反条款： 《食品安全法》第27条第五项，《实施条例》第32条第二款、《监督管理办法》第16条第九项、《餐饮服务食品安全操作规范》第32条 处罚依据： 《监督管理办法》第40条、 《实施条例》第57条第六项、食品安全法》第87条 处罚内容（措施）： 法87条 违反日常检查项目对应的法律责任（食品运输情况） 检查项目 29**运输工具与设备设施是否清洁 30**运输保温、冷藏（冻）食品是否有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施 ● 违法行为（适用情形）： … … ● 案由：未按要求进行食品运输 ● 违反条款： 《食品安全法》第27条第六项、《监督管理办法》第16条第十项 处罚依据： 《监督管理办法》第42条、食品安全法》第91条 处罚内容（措施）： （一）责令改正，给予警告； （二）拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五