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第二章 蒸 馏 酒 教学目的： 1.了解概念和相关品种 2.掌握分类方法 3.熟悉生产原理和生产工艺 蒸馏酒：凡以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成的酒，其乙醇浓度高于原发酵产物。 生产原理：公式（P28） 生产工艺：发酵：将原料中的淀粉糖化，继而酒化 蒸馏：加热原料获得酒精气体，继而液化 陈化：储存放置一段时间促进酒液的成熟 勾兑：不同基础酒的组合和调味，平衡酒体 蒸馏酒的分类 谷物类蒸馏酒：威士忌 伏特加 金酒 中国白酒 水果类蒸馏酒：葡萄白兰地 苹果白兰地 樱桃白兰地 果杂类蒸馏酒：朗姆酒 特基拉酒（龙舌兰酒） 威士忌 起源：中世纪的炼金术士 ”生命之水“ 分类：苏格兰~ 爱尔兰~ 美国~ 加拿大~ 饮用与操作服务规范： 纯饮：色香味形 烟熏味 挂杯 混合饮用：爱尔兰威士忌常用于调制鸡尾酒 加冰饮用 常温饮用 伏特加 起源：14世纪 源于东欧 分类：俄罗斯伏特加 “酒香突出” 波兰伏特加