第三章,食物中的真菌毒素 东财 食品安全幻灯片.pptVIP

第三章 食品中的真菌毒素 （2）黄曲霉毒素的化学结构 （4）黄曲霉毒素的生物活性 （4）黄曲霉毒素的生物活性 （4）黄曲霉毒素的生物活性 （4）黄曲霉毒素的生物活性 （5）黄曲霉毒素产生的条件 （6）黄曲霉毒素对食品的污染情况 第三节、防止真菌污染食物的措施 第四节、食品中真菌毒素的去毒技术 ④伏马菌素的毒性 羊的肝病样改变和肾病，大鼠的肝坏死和心室内形成血栓，抑制鸡的免疫系统，增强二乙基亚硝胺的致肿瘤作用。、雄性大鼠终身慢性毒性实验发现，80％的实验动物出现肝细胞肿瘤，63％的实验动物出现肝胆管肿瘤。表明FB不仅是促癌剂，而且是一个完全的致癌物。 伏马菌素致食道癌。 伏马菌素能引起马属动物霉变玉米中毒，又称为马的脑白质软化症。其神经中毒症状包括精神紧张、淡漠、偏向一侧的蹒跚、震颤、共济失调、行动迟缓、下唇和舌轻度瘫痪，不能进食水，甚至出现强直性痉挛。 脑部病理学检查发现脑部重度水肿，延髓髓质有早发的、两侧对称的斑点样坏死，脑白质软化改变。 （5）玉米赤霉烯酮（ZEA） ①玉米赤霉烯酮 即F2雌性发情毒素，首先从赤霉病玉米种分离得到，是由禾谷镰孢、黄色镰孢、木贼镰孢、半裸镰孢、茄病镰孢等菌种产生的。镰孢菌种在玉米上生长繁殖一般需要22％~25％的湿度。 ②理化性质 ZEA是一种白色晶体，相对分子质量318，熔点164~165℃。不溶于谁溶于碱性溶液、苯、二氯甲烷、乙酸乙酯、乙腈