第四章 食物的营养价值幻灯片.pptVIP

第四章 食物的营养价值 人类食物数以千计，是人体获得热能和各种营养素的主要来源，按其来源和性质大致可分为三类： 植物性食物：如粮谷类、豆类、薯类、蔬 菜、水果、油料及坚果类等。 动物性食物：如畜禽肉类、水产类、奶类 及蛋类。 各种食物的制品：以各类天然食物为原 料，通过加工制作的食品。 以上食品各有其营养特点，营养价值也各不相同。 食品营养价值： 定义：指某种食品所含营养素和能量能够 满足人体营养需要的程度。 评价指标：营养质量指数（INQ） INQ= ————— = —————————— 即以食品中营养素能满足人体营养需要的程度（称营养素密度）与同一食品中能量能满足人体能量需要的程度（称热能密度）之比来评定食品的营养价值。 食品营养价值： INQ=1，说明该食品中该营养素与能量含 量可使获得该供给量的人营养需要 达到平衡； INQ1，表明该食品中该营养素的供给量 高于能量供给，为营养价值高； INQ1，说明该食品中该营养素的供给量 低于能量供给，营养价值低； 总之，食品的营养价值取决于食品