食品质量与安全12医学免疫学2__培训课件.pptVIP

（二）种类 按原料来源 1、植物及其提取物： （1）药食两用的中草药：人参、党参、天麻等。 （2）提取的植物化学物：黄酮等 （3）活性植物多糖和膳食纤维 （4）其他：大豆凝脂等 2、动物、动物脏器及其提取物： （1）动物、动物脏器：龟、中华鳖、蛇、珍珠等。 （2）提取物：阿胶、鲨鱼肝油等。 3、菌藻及其提取物： （1）食用菌及其提取物：冬虫夏草、灵芝、茯苓等 （2）螺旋藻等提取物。 （3）活性益生菌类：乳酸菌、双歧杆菌等。 按有效成分： 1、营养补充剂： 矿物质、维生素等。 2、多糖、脂质及蛋白质（肽）： 3、植物化学物质及其它活性物质： （三）对原辅材料的管理 保健食品中禁止加入药物！ （四）生产与监控 （五）检测及评价 1、评价内容：功能学评价为最主要。 2、安全性评价： 3、功效成分或标志性成分检测： 三、功能评价 （一）功能评价依据 “保健食品检验与评价技术规范”为依据。 （二）功能学检验机构 需国家食品药品监督管理局（SFDA）认定和批准。 （三）功能评价内容 1、人体试食：自愿者，三甲医院配合。 2、动物试验：最普遍。 3、免疫调节作用评价 （1）人体试食：淋巴细胞转化；单向免疫扩散法测定IgG、IgM和IgA等；NK细胞杀伤活性检测；吞噬细胞的吞噬和杀菌效应。 （2）动物试验 ①免疫器官质量的测定：胸腺、脾脏等