7第七章_转基因食品安全性评价要点要点.pptVIP

你吃过转基因食品吗？ 不管您愿不愿意，您己经或正 在把转基因食品吃进肚里 转基因食品已经走进我国百姓 的生活 我国已经成为世界上第四大转 基因食品生产国家 究竟什么是转基因食品？ 转基因食品是否安全？ 它是否存在长期的隐患？ 转基因食品如何评价？ ………………… 转基因食品和杂交有何区别？ 杂交只能在同物种之间发生，如水稻甲和水稻乙。 而转基因则可以提取其它物种的基因，从而改变生物的遗传物质，使其有效的表达有关产物，并出现与原物种不同的性状或产物。 但是，与转基因相关的事件，使很多人对转基因食品的安全性提出疑问！ 转基因食品的安全性评价 一般蛋白质是否具有致敏性，主要有2个标准来衡量 一个是蛋白质要有抗蛋白水解或热变性的能力； 另一个是蛋白可以或是已经发生糖基化作用，因为蛋白质糖基化的发生需要通过细胞膜来运输。 对未知过敏原来源的蛋白质的过敏性进行评价。其方法是将蛋白质的氨基酸序列与已知的过敏原进行比较，198种主要过敏原的氨基酸序列是己知的。 若发现与某种过敏原有显著的序列相似性，则可用免疫化学方法用血清进行筛选。 若末发现氨基酸序列的相似性，则可进行蛋白质对酶消化及加工过程的稳定性评价。 如果其分子是易消化的或不稳定的，此产品进入市场则没有问题；如果该分子在消化和加工过程中是稳定的，则需要向有关监督管理机构咨询。 食物过敏是指对食物中存在的抗原分子的