《食品添加剂》1绪论课件.pptVIP

食品添加剂 6.批准食品添加剂必须符合以下几点： (1)指定这些添加剂可以添加的食品，以及可以添加的条件； (2)规定达到预期的效果所需的最低限量； (3)考虑针对食品添加剂制定的任何人体每日允许摄入量(ADI)或等效的评估，以及来自各种来源可能的日摄入量。当食品添加剂将用于特殊消费群体时，需要考虑这些特殊消费群体可能的日摄入量。 我国食品添加剂的使用原则 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定了使用原则。 1．我国食品添加剂使用的基本要求 (1)不应对人体产生任何健康危害； (2)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷； (3)不应以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂； (4)不应降低食品本身的营养价值； (5)在达到预期效果情况下，尽可能降低在食品中的用量； (6)食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 * 2．在下列情况下可试用食品添加剂 (1)保持食品的营养价值； (2)作为某些特殊膳食食品的必要配料或成分； (3)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； (4)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 3．食品添加剂和食品工业用加工助剂质量标准 食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的质量标准，且使用时符合《食品添加剂使用卫生标准》。 * 4．带入原则 除了直接添加外，在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中。 (1)根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，食品配料允许使用该食品添加剂； (2)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； (3)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中的添加剂含量不应超过由配料带入的水平； (4)由配料带入食品中的该添加剂的含量，应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 * 选用食品添加剂时，必须严格遵循的规则 （1）正确的使用目的 食品添加剂应有助于食品的生产、加工和储存等过程，具有保持营养成分、防止腐败变质、改善感官性状和提高产品质量等作用，而不应破坏食品的营养素，也不得影响食品的质量和风味。 （2）绝对禁止的行为 使用食品添加剂掩盖食品腐败变质等缺陷，和进行食品伪造、掺假等违法活动。 * （3）使用合法的食品添加剂 选择GB2760中准许使用的食品添加剂。这些食品添加剂都经过规定程序的安全性毒理学评价。生产、经营食品添加剂也必须应符合卫生部颁发的《食品添加剂卫生管理办法》，和国家标准局颁发的《食品添加剂质量规格标准》。食品营养强化剂必须遵照我国卫生部颁发的《食品营养强化剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂卫生管理办法》执行。 (4)规范地使用食品添加剂 在GB2760规定的范围、界限内规范地使用食品添加剂。 (5)经济性是限制使用的条件 选用食品添加剂还要考虑价格低廉，使用方便、安全、易于储存、运输和处理等因素。 * 1.3食品添加剂的安全性与评价 食品添加剂是在安全前题下的有效 任何物质都有毒性（对机体造成损害的能力） “万物皆毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性”——1564年炼金术家Parracelsus 每种物质的毒性对机体都有一个剂量 ——效应关系 毒性与其有效浓度或剂量、作用时间及次数、接触途径与部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。 * 1.3.1食品添加剂的安全问题 合成食品添加剂曾在食品中大量应用，人们很快发现它给健康带来的危害。 食品安全是人们长期以来一直担心的问题，但绝大多数食品安全问题不是由食品添加剂引起的。人们担心长期摄入食品添加剂可能带来的潜在危害。 尽管至今尚没有食品添加剂的消费直接与人类中发现的致癌、致畸作用相联系的证据，然而在动物实验研究中已确认了之间的联系，这也促使人们担心食品添加剂长期低剂量摄食可能带来的危害。 食品添加剂的危害控制在现有科学技术可以达到的水平内。 * 许多人认为食品只有“零”风险才是安全的。“零”风险是不现实的，国际上认可的食品安全是可接受的风险。 大量的检测、统计发现，目前，致病徽生物引起的食源性疾病才是头号食品安全问题，其次是营养缺乏、营养过剩等食物营养问题，第三是环境污染导致的有毒、有害食品，第四是食品中天然毒物的误食，最后才是食品添加剂。 食品添加剂引起的安全问题，通常是食品加工制造厂商人为的、故意不规范使用食品添加剂所致，常常给消费者造成更大心理影响。 任意超范围使用和超