1.3 GMP-课件.pptVIP

良好操作规范 GMP GMP是Good Manufacturing Practice的英文简称 它规定了食品生产、加工、包装、贮存、运输和 销售的规范性要求。 一般是指政府颁布的规范食品加工企业环境、硬件 设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。 一般情况下，GMP以法规、推荐性法案、条例和准则 等形式公布，具有强制性。 良好作业规范 — 良好农业(含水产养殖)规范（GAP）； ——良好操作规范（GMP）； ——良好卫生规范（GHP）； ——良好分销规范（GDP）； ——良好兽医规范（GVP）； ——良好零售规范（GRP）。 一、种植养殖组织前提方案---良好农业规范（GAP） 我国近年来颁布了许多部门规章和标准 无公害农产品标准 绿色食品标准 有机产品国家标准 无公害农产品管理办法 中华人民共和国农产品质量安全法》 出境蔬菜种植基地备案管理细则》。 GB/T 20014.1~24《良好农业规范》系列标准 第1 部分：术语 第2 部分：农场基础控制点与符合性规范 第3 部分：作物基础控制点与符合性规范 第4 部分：大田作物控制点与符合性规范 第5 部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范 第6 部分：畜禽基础控制点与符合性规范 第7 部分：牛羊控制点与符合性规范 第8 部分：奶牛控制点与符合性规范 第9 部分：生猪控制点与符合性规范 第10 部分：家禽控制点与符合性规范 …… 二、养殖及动物产品加工企业前提方案---良好兽医规范（GVP） 生猪屠宰检疫规范 三、食品加工企业前提方案---良好操作规范（GMP） 良好操作规范（GMP），是英文的缩写，是指政府制定颁布的强制性的有关食品原料、生产加工、包装、贮存、运输、人员等的卫生要求。 我国GMP法规1 《食品企业通用卫生规范》(GBl4881)， 《出口食品生产企业卫生要求》 《膨化食品良好生产规范》(GBl7404) 《保健食品良好生产规范》(GBl7405) 《巧克力厂卫生规范》(GBl7403) 《罐头厂卫生规范 》(GB 8950) 《白酒厂卫生规范》(GB 8951) 《啤酒厂卫生规范》(GB 8952) 《酱油厂卫生规范》(GB 8953) 《食醋厂卫生规范》(GB 8954) 《食用植物油厂卫生规范》(GB 8955) 我国GMP法规2 《蜜饯企业良好卫生规范》(GB 8956) 《糕点厂卫生规范》(GB 8957) 《熟肉制品企业生产卫生规范)(GBl19303) 《乳制品企业良好生产规范》(GBl2693-2010) 《饮料企业良好生产规范》(GBl2695) 《葡萄酒厂卫生规范》(GBl2696) 《果酒厂卫生规范》(GBl2697) 《黄酒厂卫生规范》(GBl2698) 《面粉厂卫生规范》(GBl3122) 《定型包装饮用水企业生产卫生规范》(GB 19304) 20号令《出口食品生产企业卫生要求》 （一）卫生质量方针和目标； （二）组织机构及其职责； （三）生产、质量管理人员的要求； （四）环境卫生的要求； （五）车间及设施卫生的要求； （六）原料、辅料卫生的要求； （七）生产、加工卫生的要求； （八）包装、储存、运输卫生的要求； （九）有毒有害物品的控制； （十）检验的要求； （十一）保证卫生质量体系有效运行的要求。 其他出口食品的专项卫生规范 《出口畜禽肉及其制品生产企业卫生规范》 《出口罐头生产企业卫生规范》 《出口水产品生产企业卫生规范》 《出口饮料生产企业卫生规范》 《出口茶叶生产企业卫生规范》 《出口糖类生产企业卫生规范》 《出口面糖制品生产企业卫生规范》 《出口速冻方便食品生产企业卫生规范》 《出口肠衣生产企业卫生规范》 《出口速冻菜类生产企业卫生规范》 出口企业必需的基本条件 其他 GB 17405-1998《保健食品良好生产规范》设计与设施 《中华人民共和国国家标准--洁净厂房设计规范》GBJ73-2001厂房的设计的部分内容 。 加工厂----GMP与食品卫生清洁 美国21CFR part110 GMP指出： 在不适合食品生产条件下或在不卫生条件下加工的食品为掺杂品，这样的食品不适合于人类消费。 加工厂----GMP的4M 人员（Man）要由适合的人员来制造和管理。 原料（Material）要选用良好的原材料来制造 设备（Machine）要采用标准的厂房和机器设备。 方法（Method）要遵照既定的最适方法来制造。 加工厂----GMP的内容 ①加工环境、厂房设施与结构。 ②卫生设施。 ③